Lammstelze von André Janzon
Die Zutaten:
- 4 Lammstelzen
- Salz und Pfeffer
- Dijonsenf
- Rosmarin
- Wurzelgemüse
- Rotwein
- Rindsuppe oder Gemüsefond
- Zucker
- Maizena
- Prinzessbohnen
- Kartoffeln
- Olivenöl
- Cherrytomaten
ORF
Die Zubereitung:
Vier Stück Lammstelzen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Dijonsenf einreiben, Rosmarin und Thymian dazu geben und ruhen lassen. Das Wurzelgemüse vorbereiten.
Die Stelzen in Fett anbraten und herausnehmen, das Wurzelgemüse im Bratenfett stark anrösten, tomatisieren und scharf anbraten. Mit Rotwein ablöschen und mit Rindsuppe oder Gemüsefond aufgießen. Lammstelzen wieder einlegen und circa eineinhalb Stunden im Kombidämpfer schmoren lassen. Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen.
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Sendungshinweis
„Steiermark heute“,
25.1.2018
Sauce passieren und reduzieren, Zucker karamellisieren, mit Rotwein ablöschen und zur Sauce dazugeben, dann mit Maizena abbinden. Prinzessbohnen putzen und blanchieren. Lila und rote Kartoffelecken in Olivenöl anbraten. Prinzessbohnen und Cherrytomaten dazugeben und auf einem Teller anrichten.