Faschingskrapfen von Andreas Gutschi
Die Zutaten (für etwa 20 Stück):
- 1 Packerl Germ
- 100 ml lauwarme Milch
- 500 g Mehl
- 2 Eier
- 2 Dotter
- 50 g Zucker
- 50 g Butter
- 1 Schuss Rum
- Vanillemark
- etwas Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- Erdnussöl zum Herausbacken
- Marillenmarmelade
ORF
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 8.2.2018
Die Zubereitung:
Germ, Milch und 150 g Mehl zu einem Vorteig, dem sogenannten Dampfl, verrühren, zudecken und 20 Minuten rasten lassen. Eier, Eigelb und Zucker schaumig mixen. Die Ei-Zucker-Masse mit dem Vorteig und den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Danach 30 Minuten rasten lassen.
Das Rezept zum Ausdrucken:
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Aus dem Teig kleine Kugeln in Krapfengröße formen und mit der Hand eine glatte Oberfläche schleifen. Auf der geschliffenen Seite muss der rohe Krapfen eine Narbe, den sogenannten Verschluss, haben. Der Verschluss ist nötig, damit der Krapfen richtig aufgeht und die Marmelade beim Füllen nicht herausrinnt. Ist der Krapfen geschliffen, wird er nochmals zusammengedrückt und muss rasten.
Die Kugeln in 170 Grad heißem Erdnussöl schwimmend auf jeder Seite etwa zweieinhalb Minuten goldbraun herausbacken. Die fertigen Krapfen mit Marillenmarmelade füllen. Mit Zucker bestreuen und servieren.