Kasnocken und Schmarren von Georg Masten
Die Zutaten (für vier Personen):
- für die Kasnocken mit Ennstaler Steirerkas:
- 400 g griffiges Mehl
- 3 Eier
- Wasser
- 300 g Ennstaler Steirerkas
- 100 g geriebener Almkäse
- Salz
- Pfeffer
- für den Kaiserschmarren à la Weiße Wand:
- 250 g Mehl
- 3 Eier
- Salz
- Milch
- etwas Sodawasser
- Öl
- Zucker zum Karamellisieren
- Staubzucker zum Bestreuen
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 15.2.2018
Die Zubereitung:
Für die Kasnocken Mehl, Eier, Salz in einer Küchenmaschine mit so viel Wasser abrühren, dass ein nicht zu dicker Nockerlteig entsteht. Wasser aufkochen und salzen. Mit einem Spätzlehobel den Teig in kochendes Wasser einschaben und etwa drei bis vier Minuten kochen lassen. Abseihen, mit kaltem Wasser schwenken und die Nockerln über Nacht zugedeckt stehen lassen.
ORF
Den Ennstaler Steirerkas reiben, damit das Aroma stärker wird. Am nächsten Tag die Nockerln in einer Pfanne mit Öl oder Butterschmalz anschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Steirerkas bestreuen und durchmischen. Da der Ennstaler Steirerkas sehr mager ist, etwas geriebenen Almkäse darüber streuen - dadurch bildet sich im Pfandl auf der heißen Herdplatte eine köstliche Kruste. Mit Krautsalat und gerösteten Speckwürfeln anrichten.
Das Rezept zum Ausdrucken:
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Für den Kaiserschmarren Mehl, Milch, Eier und etwas Salz zu einem dickflüssigen Teig verrühren; etwas Sodawasser dazugeben und ebenfalls einrühren. In eine große Pfanne zwei Finger hoch Öl geben und erhitzen. Den Schmarrenteig ins heiße Öl eingießen, so dass der Teig im Öl schwimmt.
ORF
Wenn er an der Unterseite braun ist, den Schmarren vierteln, umdrehen und an der Oberseite fertigbacken, dann das Öl abgießen und den Schmarren zerteilen. Mit Kristallzucker bestreuen und karamellisieren und mit Zwetschkenröster, Preiselbeeren und Apfelmus servieren.