Warum Weihnachtskekse glücklich machen
„Vanillekipferl und Co. enthalten sehr gehaltvolle Zutaten wie Butter, Zucker, Nüsse und vieles mehr. Damit bilden sie mit durchschnittlich 30 bis 60 Kalorien pro Stück nicht gerade die Grundlage für eine sportliche Figur oder einen gesunden Lebensstil“, nimmt Sandra Holasek vom Institut für Pathophysiologie und Immunologie der Med Uni Graz vorweg.
„Eine Sonderstellung in der Ernährungspyramide“
Warum Kekse zur Weihnachtszeit dennoch selbst bei besonders gesundheitsbewussten Menschen nicht fehlen sollten? „Weihnachtskekse haben in der Ernährungspyramide eine Sonderstellung, da wir sie in einer besonderen, begrenzten Zeit zu uns nehmen und dies schon seit unserer Kindheit tun“, erklärt Holasek. Laut der Ärztin erfährt unser Belohnungssystem durch die Naschereien starke Signale - und das spüren wir sofort: „Sobald wir einen schönen Teller mit Weihnachtskeksen sehen, geht es uns schon ein bisschen besser“, so die Expertin.
Med Uni Graz
Doch nicht nur der Anblick der Weihnachtskekse, vor allem deren Geschmack und Textur wirken sich positiv auf unsere Stimmung aus - das liege vor allem an der Zutatenliste. „Die Butter ist eine wesentliche Zutat und bewirkt bereits eine Dopaminausschüttung im Gehirn, sobald man den Keks in den Mund nimmt. Dieser Prozess wird durch die kurzkettigen Fettsäuren in der Butter ausgelöst und das Knuspern im Mund“, erklärt Holasek.
Die Zuckerfrage: Weniger ist mehr
Die retronasale Aromaentwicklung wird durch den Biss auf das Gebäck in einem bestimmten Zeitfenster des Kauvorganges verstärkt. Auch Zucker ist eine der Grundzutaten beim weihnachtlichen Backen - hier empfiehlt die Expertin jedoch, die angegebene Zuckermenge zu reduzieren: Vier Fünftel der im Rezept angegebenen Menge seien für den Keksgenuss durchaus ausreichend: „Raffinierten Zucker kann man durchaus auch einmal durch Honig oder Ahornsirup ersetzen, um so für mehr Variationen zu sorgen“, rät die Expertin.
Stück für Stück ein bewusster Genuss
Darüber hinaus empfiehlt Holasek, Weihnachtskekse bewusst zu genießen und zwischendurch auch einmal zu traditionellen Alternativen wie Kletzenbrot oder Dörrobst zu greifen - und sie fügt hinzu: „Auf die festlich gedeckte Weihnachtstafel nicht nur Weihnachtskekse stellen, sondern auch gleich einen bunten Obststeller und eine duftende Kerze. Gewürztee passt sehr gut als Getränk zur Weihnachtsjause und sorgt auch dafür, dass wir weniger oft zu den Keksen greifen."