Faschingskrapfen

Die Zutaten:

• 1,2 kg Mehl
• 0,4 l Milch
• 1/8 l Öl
• 2 Würfel Germ
• 8 dag Zucker
• 8 Dotter
• 2,5 dag Salz
• 6 EL Rum

• Marmelade und Rum zum Füllen
• Rapsöl zum Backen

Die Zubereitung:

Germ ins Mehl bröseln, Flüssigkeiten auf Handwärme erhitzen, alle Zutaten gemeinsam zu einem glatten Teig verkneten und etwa 20 Minuten rasten lassen. Sechs Deka-Krapfen schleifen, auf ein bemehltes Tuch legen, flach drücken und rund eine Stunde gehen lassen, anschließend backen.

Variationen:

• Bauernkrapfen:
  Krapfen nach dem Aufgehen (unmittelbar vor dem Backen) mit einem Holzstück in der Mitte ein Loch eindrücken und wie gewohnt backen. In die Vertiefung vor dem Servieren Marmelade füllen und Krapfen bezuckern.

• Zopfkrapfen:
  Krapfenteig zu 25 cm langen Strängen formen, die Enden übereinander legen und wie einen Korkenzieher eindrehen, dann wie Krapfen gehen lassen und backen.

• Herzkrapfen:
  Krapfenteig 2 cm dick ausrollen, mit einem großen Ausstecher Herzen ausstechen, weiter verfahren wie bei Krapfen.

• Stanglkrapfen oder Germstrauben:
  Krapfenteig 2 cm dick ausrollen und Rechtecke ausradeln, zweimal einschneiden, weiter verfahren wie bei Krapfen.

• Vanillekrapfen:
  Krapfen fertig backen, auskühlen lassen, quer durchschneiden, mit Vanillecreme füllen (Dressiersack) und bezuckern. Für die Creme brauchen Sie 1 Quimiq Vanille, 1 EL Zucker, etwas Rum und einen Becher Schlagobers. Das zimmerwarme Quimiq glatt rühren, Zucker und Rum einrühren, Schlagobers steif schlagen, unterheben und kurz kalt stellen.

• Stricknadelkrapfen:
  Krapfenteig 1 cm dick ausrollen, Rechtecke ausradeln und 1 cm breite Streifen einradeln (nicht durchradeln). Krapfen rasten lassen und vor dem Backen zum Beispiel mit einer Stricknadel jedes zweite Stangerl anheben und so ins heiße Fett legen. Wie gewohnt backen und mit Staubzucker besiebt servieren.