Topfennockerln von Hannes Haderspeck
Die Zutaten (für acht Personen):
für die Nockerln:
- je 250 g Topfen, Sauerrahm, Obers
- 4 Blatt Gelantine
- 150 g Staubzucker
- 2 cl Rum
- Saft von einer Zitrone
- Abrieb von einer unbehandelten Orange
für das Rhabarber-Ragout:
- 400 g Rhabarber
- 120 g Gelierzucker
- je 2 cl Aperol und Wasser
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Die Zubereitung:
Den Rhabarber schälen und in schmale Stücke schneiden. Ein Glas Aperol erhitzen und Gelierzucker zugeben, dann kommen die Rhabarberstücke hinein. Mit etwas Wasser aufgießen und kurz ziehen lassen - der Rhabarber sollte bissfest bleiben.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 3.4.2014
Für die Topfennockerln Topfen und Sauerrahm verrühren, dann kommen noch Zucker, Zitronensaft und Orangenschalenzesten dazu. Ein wenig Rum erhitzen, die eingeweichte Gelatine darin auflösen und das Ganze zur Topfenmasse dazugeben; noch Schlag unterrühren und einige Stunden kaltstellen.
Etwa zwei Drittel des Rhabarberragouts mit dem Stabmixer pürieren und mit den restlichen Rhabarberestücken vermengen. Die Topfennockerln auf dem Rharbarberragout anrichten und mit Erbeeren und Minze garnieren.