Karpfenfilets von Klaus Kalthuber
Die Zutaten (für vier Personen):
- 4 Stück Karpfenfilets à 18 dag
- Fischgewürz
- feiner Polentagrieß
- 1 kleiner Weißkrautkopf
- 2 Paprika (verschiedenfärbig)
- Zucker
- 4 KL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 EL Tomatenmark
- Schilcher-Balsamessig
- etwas Rindsuppe
- Salz, Pfeffer
- Knoblauch, Kümmel
- ein wenig Chili
ORF.at
Die Zubereitung:
Für das Paprika-Kraut Weißkraut fein nudelig und die Paprikaschoten in dünne Streifen schneiden. Zucker karamellisieren und Jungzwiebel darin kurz anrösten. Paprikapulver dazugeben und mit Schilcher-Balsamessig ablöschen. Das Kraut und die Paprikastreifen kurz anrösten, das Paprikamus unterrühren und mit etwas Rindsuppe aufgießen und kurz dünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer Knoblauch und Chili würzen.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“,24.7.2014
Das Karpfenfilet würzt Klaus Kalthuber mit Salz und seinem eigenen Fischgewürz aus Fenchel, Sellerie und anderen Kräutern. Dann wird das Filet in feinem Polentagrieß gewendet und in der Pfanne auf beiden Seiten knusprig gebraten, wobei hier der Fisch mit der Fleischseite zuerst angebraten wird.
Für die Sterzroulade 200 Gramm Polentagrieß in halb Wasser und halb Milch unter ständigem Rühren einkochen. Mit Salz, Muskat, Pfeffer und Schafkäse oder Parmesan würzen. Auskühlen lassen, ein Ei unterrühren und zwischen Frischhaltefolien zentimeterdick ausrollen. Gehackte Kräuter, Jungzwiebel und Knoblauch kurz anrösten, Weißbrotbrösel dazu und mit Eiklar binden. Auf die Polentamasse streichen und einrollen. In Scheiben schneiden und kurz anbraten.