Seeteufelfilet von Boris Deisting

Im „Grambacher“ in Grambach sorgt Boris Deisting mit seiner hervorragenden Küche für Gaumenfreuden - etwa mit einem Seeteufelfilet im Vulkanomantel auf Jungzwiebelrisotto mit frischen Eierschwammerln.

Die Zutaten (für vier Personen):

• 600 g Seeteufel
• 12 Blatt Vulkanoschinken
• Salz
• Pfeffer
• Rosmarinnadeln
• 1 Bund Jungzwiebel
• 500 g Risottoreis
• 3/4 l Gemüsebrühe
• 400 g Eierschwammerln
• 1 Stange Jungzwiebel
• Asmonte
• Butter

Die Zubereitung:

Das Seeteufelfilet portionieren und mit Pfeffer würzen. Boris Deisting aromatisiert das Filet noch mit einigen Rosamrinnadeln, ehe es in dünn geschnittene Vulkano-Schinkenblätter eingerollt wird.

Der Schinken ist auch der Grund dafür, dass der Fisch zunächst nicht gesalzen wird. Dann wird das ummantelte Filet rundherum kurz angebraten und im Rohr bei 160 Grad Heißluft sechs Minuten fertiggegart.

Eierschwammerln kurz anrösten, damit sie Wasser verlieren, anschließend würzen und durchschwenken. Dünn geschnittenen Jungzwiebel dazugeben, nochmals durchschwenken und fertig. Den Seeteufel mit den Schwammerln auf einem Jungzwiebelrisotto anrichten.