Gebratene Goldforelle von Gabriele Scheikl

Das Gasthaus Rantsch liegt in idyllischer Umgebung gleich am Ortsbeginn von Veitsch. Küchenchefin Gabriele Scheikl empfiehlt gebratene Goldforelle auf einer Rote-Rüben-Sauce mit Kren-Erdäpfel-Püree.

Die Zutaten (für vier Personen):

• 4 Forellen
• Salz, Mehl
• Öl
• Butter

• für das Püree:
• 60 dag Erdäpfel
• 1/8 l Milch
• 1/8 l Rahm
• Salz
• 2 EL Butter
• 2 EL Kren

• für die Rote-Rüben-Sauce:
• 300 g Ronen (gekocht)
• 1/8 l Johannisbeersaft
• 1/8 l Rotwein
• 1 TL Zucker
• 1 TL Maizena in Wasser aufgelöst

Die Zubereitung:

Die Erdäpfel in Salzwasser kochen und noch heiß durch die Presse drücken; Milch, Rahm und Butter in einen Topf geben und etwas Kren hineinschaben. Einmal aufkochen lassen und vorsichtig unter die passierten Erdäpfel rühren. Zum Schluss nochmals ein wenig Kren hineinschaben.

Zucker karamellisieren und mit Rotwein und Johannisbeersaft ablöschen. Die gekochten, grob geschnittenen Ronen dazugeben, kurz aufkochen und anschließend pürieren. Mit ein wenig in Wasser gelöster Kartoffelstärke binden.

Die Goldforelle innen und außen salzen, in Mehl wenden und auf beiden Seiten goldbraun braten. Im Rohr bei 210 Grad etwa acht Minuten fertiggaren und auf der Rote-Rüben-Sauce gemeinsam mit dem Kren Erdäpfelpüree anrichten.