Italienisches von Gerhard Fuchs

Dotterravioli auf Blattspinat, dazu eine Parmesancreme ohne Rahm und über das Ganze noch weiße Trüffel hobeln - so italienisch geht es im neuen „Fuchsbau“ zu, in der „Weinbank“ von Dreihaubenkoch Gerhard Fuchs in Ehrenhausen.

Die Zutaten (für vier Personen):

• 300 g Mehl
• 3 Eier
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Eiklar
• 4 Eidotter
• 2 Hand voll Blattspinat
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer
• 1 Ei
• etwas Olivenöl
• geriebener Parmesan
• Gemüsefond

Die Zubereitung:

Spinat in Butter anschwitzen und mit Salz und Muskatnuss würzen. Ein Ei mit Parmesan, Olivenöl und Gemüsefond cremig mixen.

Ganz dünnen Nudelteig mit Eiklar bestreichen, den Eisdotter draufsetzen, mit einem zweiten Teigblatt bedecken und am Rand zusammendrücken. Kreisrund ausstechen und in siedendem Wasser 1,20 Minute ziehen lassen. In nicht zu heißem Olivenöl kurz anschwenken, dann mit dem Blattspinat und der Parmesansoße anrichten. Mit weißem Trüffel überhobeln.