Bärlauch-Tortelloni von Andreas Schabelreiter
Die Zutaten (für vier Personen):
- Nudelteig:
- 75g Hartweizengrieß
- 175g glattes Mehl
- 2 Eier
- 2 Dotter
- 10g Öl
- Salz
- Fülle:
- 200g Frischkäse (Hüttenkäse und glatter Topfen)
- 50g gekochte, geriebene Erdäpfel
- 25g Weißbrotbrösel
- 25g Bärlauch
- Salz
- Pfeffer
- Fisch:
- 4 Filetstücke vom Alpenlachs
- 0,5l Öl
- Knoblauch
- Koriander
- Meerfenchel
- Pfefferkörner
ORF.at
Die Zubereitung:
Die Fülle wird einfach abgerührt. Hüttenkäse, Brösel, der geriebene gekochte Erdapfel, der grob geschnittene Bärlauch, sowie Salz und Pfeffer miteinander vermischt.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 24.3.2016
Für den Nudelteig Hartweizengrieß, glattes Mehl, Eier, Salz und Öl rasch zu einem Teig kneten, rasten lassen und mehrmals durch die Nudelmaschine drehen. Kreisrund ausstechen und die Fülle mit einem Spritzsack auftragen. Mit Ei bestreichen, zusammenklappen, festdrücken und da es Tortelloni werden, den Teigrand nochmals umdrehen.
Die Fischfilets portionieren und samt Fenchel, Knoblauchzehen, Koriander und Pfefferkörnern in 62 Grad heißem Öl etwa 20 Minuten ziehen lassen. Die Filets gemeinsam mit den Tortelloni – die nach dem Kochen in Butter mit Bärlauch geschwenkt wurden – marinierten Frühlingskräutern und Kirchtomaten anrichten.