Forelle Müllerin von Thomas Tauffer
Die Zutaten für die Forelle Müllerin (für vier Personen):
- 4 Forellen zu je 25dag
- Salz
- frischer Thymian
- Butter
- 3 EL Mandelsplitter
- Petersilerdäpfel
- Mehl
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Die Zubereitung:
Die Forelle waschen, salzen und mit Thymianzweigerln und einer Zitronenspalte füllen. In Mehl wenden und langsam herausbraten - dadurch dreht sich der frische Fisch auch nicht in der Pfanne auf.
Noch ein Tipp: Die Forelle ist ganz durchgebraten, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt. Mit Mandelsplittern und Petersilerdäpfel anrichten.
Die Zutaten für die Forelle blau (für vier Personen):
- 4 Forellen zu je 25dag
- Wurzelgemüse
- 4 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner
- Essig
- 1/2 Zwiebel oder Schalotte
- Rahm
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Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 30.6.2016
Die Zubereitung:
Wurzelgemüse, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einem großen Topf (es sollen vier Fische Platz haben, sonst zwei Töpfe nehmen) kurz aufkochen lassen und gut Essig dazugeben. Wichtig ist, dass der Fisch noch seine Schleimschicht außen hat, denn erst dadurch färbt sich die Forelle beim Kochen (dauert etwa acht bis zehn Minuten) mit dem Essig blau. Aus Zwiebeln, etwas Fischsud und Rahm gibt es noch ein köstliches Safterl.