Pochiertes Ei von Bernhard Atzenhofer
Die Zutaten:
- 4 Stk. Freilandeier á 30-40 g
- 2 l Wasser
- 60 cl Essig
- Salz
- 2 Stk. Kartoffeln (ca. 300g)
- Salz, Pfeffer
- Muskat
- Kümmel
- Öl
- 80 g Weißer Speck vom Wollschwein
- 60 g Gemischte Wintersalate (Chicorée, Feldsalat, Radicchio, Endivie, Portolak)
- Kräuter, Sprossen
- etwas Marinade
- 200 g Kartoffeln gekocht(mehlig)
- 20 g Milch
- 100 g Sahne
- 25 g Kernöl
- 30 g Kren-Püree
- Salz, Pfeffer
- Muskat
- Isi-Flasche
ORF
Die Zubereitung:
Die mehligen Kartoffel mit einem Lorbeerblatt in Salzwasser gar kochen, abseihen, schälen, pressen und mit der warmen Milch, Sahne und den restlichen Zutaten mixen. Abschmecken, in eine kleine Isi-Flasche (0,5 l) passieren und mit 2 Kapseln begasen, dann warm stellen.
Die Kartoffel für die Rösti schälen, fein reiben, würzen (Salz, Pfeffer, Kümmel), ausdrücken, in Form bringen und in einer Pfanne mit etwas Öl beidseitig knusprig ausbacken, dann ebenfalls warm stellen.
In der selben Pfanne den dünn geschnitten Speck anbraten, abtropfen und beiseite stellen.
Sendungshinweis:
„Guten Morgen Österreich“, 27.2.2018
Das Wasser mit Essig ohne Salz aufkochen, die Eier vorsichtig in Tassen aufschlagen und in das Essigwasser gleiten lassen, den Topf vom Herd ziehen und ca. fünf bis sechs Minuten nachziehen lassen. Die Eier mit Hilfe eines Lochschöpfers herausnehmen, abtropfen lassen, und überstehendes Eiweiß abschneiden.
Die Wintersalate, waschen, zupfen, mit den Kräutern, Sprossen, Krenfäden mischen, marinieren.
Zum Anrichten zunächst einen kleinen Punkt Schaum in die Mitte des Tellers setzen, darauf den Rösti platzieren, Krenschaum, dann das Pochierte Ei auf den Krenschaum setzen, und dann mit Speck und Winterkräutersalat vollenden.