Bärlauch-Frischkäseravioli von Walter Triebl
Die Zutaten (für vier Personen):
- für den Nudelteig:
- 250 g Hartweizengrieß
- 185 g Eigelb
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Olivenöl
- 150 g Bauerntopfen
- 200 g Schafsfrischkäse
- 3 EL Bärlauchpesto
- 50 g frischer Bärlauch
- Salz und Pfeffer
- einige Bärlauchblätter samt Wurzeln
- Butter
- frische Frühlingskräuter
- Salatmarinade
- 200 g Cremespinat
ORF
Die Zubereitung:
Den Nudelteig aus Hartweizengrieß, Eidotter, etwas Öl und Salz am Vortag abkneten und in Folie eingewickelt kühl rasten lassen. Für die Fülle Topfen, Schafskäse, Bärlauchcreme und in Streifen geschnittenen Bärlauch verrühren und würzen. Den Teig in der Nudelmaschine zu dünnen Bahnen ausrollen und die Fülle mit einem Dressiersack auftragen.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 29.3.2018
Mit Ei bestreichen, zusammenklappen und die Ravioli ausstechen. Die Ravioli mit leichtem Druck aufstellen, so lassen sie sich besser anrichten. Die frischen Ravioli in kochendem Wasser zwei bis drei Minuten ziehen lassen, dann in Butter schwenken. Mit Cremespinat, Ei, den Bärlauchravioli anrichten und mit marinierten Kräutern garnieren.