Gemüseeintopf von Lorenz Kumpusch

Von Mai bis September entführt das Archäologiemuseum Schloss Eggenberg in Graz in Esskulturen längst vergangener Zeiten - etwa mit römischem Gemüseeintopf „Puls Fabata“ und Fladenbrot von Lorenz Kumpusch vom Gaumengut.

Die Zutaten (für zehn Personen):

• für den römischen Eintopf „Puls Fabata“:
• 800 g Bohnen
• 1 Stange Lauch
• 1 Zweig Liebstöckel
• 1 Prise Pfeffer
• 250 g Hartweizen
• 1 Pastinake
• 1 Zweig Thymian
• 1 Prise Salz
• 1/2 l Wasser
• 3 Karotten
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Fischsauce

• für das Fladenbrot:
• 450 g Weizenvollkornmehl
• 1 Würfel Hefe
• 1 TL Honig
• 250 ml Wasser
• 3 TL Kümmel, gemahlen
• 2 TL Salz

Die Zubereitung:

Frische Karotten in kleine Stücke schneiden, Olivenöl in den Topf gießen und die Karottenstücke dazugeben. Anschließend Pastinaken in kleine Würfel schneiden und den Karotten beimengen. Das Gemüse nun bei mittlerer Hitze sanft schmoren lassen.

Nach etwa fünf Minuten den Hartweizen hinzufügen und kurz mit den Karotten und den Pastinaken anbraten. Wer will, kann noch Speckwürfel hinzufügen. Nun Wasser dazugeben und unter gelegentlichem Umrühren vor sich hinköcheln lassen. Den Lauch klein schneiden und dem Eintopf beimengen. Die frischen Kräuter fein hacken und ebenfalls dazugeben.

Anschließend je nach Geschmack Salz und Pfeffer beimischen. Als letztes Gewürz dient noch eine Fischsauce. Nun bei großer Flamme den Eintopf köcheln lassen, bis ein Großteil des beigemengten Wassers vom Weizen aufgenommen ist. Zum Schluss die bereits vorgekochten Bohnen dazugeben und noch einmal kurz köcheln lassen.

Vom Eintopf nun zum Fladenbrot: Dafür in einer großen Schüssel Mehl, Kümmel und das Salz vermischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe heineinbröseln, Honig darüber träufeln und 15 Minuten gehen lassen. Anschließend mit dem Teig und dem Wasser gut verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.

Erneut gut durchkneten und nochmals 15 bis 20 Minuten gehen lassen. Den Teig zu dünnen Fladen formen und auf ein Blech legen. Abermals kurz gehen lassen und dann im Backofen bei 160 Grad ca. 15 Minuten backen.