Hendlbrust von Ewald Pint

Im Marktrestaurant der Therme Loipersdorf sorgt Küchenchef Ewald Pint für eine Küche, die steirischer nicht sein könnte. Neben verschiedenen Burger-Variationen gibt es da auch Hendlbrust im Vulcanomantel.

Die Zutaten (für vier Personen):

• 4 Stück Hühnerbrust
• 4 Blatt Vulcanoschinken (dünn geschnitten)
• Salz, Pfeffer
• Thymian, Rosmarin

• für das Gröstl:
• 8 kleine Erdäpfel (gekocht)
• 1 roter Paprika
• 1 grüner Paprika
• 1 kleine Zwiebel (rot)
• 1 kleine Zwiebel (weiß)
• 1 Hand voll stabförmig geschnittener Kürbis (kann schon vorgekocht sein)

• für das Pesto:
• Kürbiskerne, Walnüsse, Petersilie, Knoblauch, Kernöl, Salz, Pfeffer - einfach im Mixer zubereiten.

Die Zubereitung:

Die Hühnerbrust erst mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit dem Schinken einrollen; dann wird sie in der Pfanne angebraten, und kommt dann noch für etwa zwölf Minuten ins 140 Grad heiße Rohr.

Für das Gröstl das Gemüse wie Paprika und Kürbis nicht zu fein schneiden. Gekochte Erdäpfel vierteln und kurz anbraten. Zwiebel und Kürbis sowie Paprika dazugeben; zum Schluss kommen noch gekochte Bohnen dazu. Mit Rosmarin und Thymian aromatisieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der gebratenen Hühnerbrust anrichten.