Maibock-Sellerie und Spargel von Lukas Keplinger
Die Zutaten (für vier Personen):
- 4 Stück Rehrücken zu je 18-20 dag
- Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian
- 16 Spargelstangen
- 1/2 Sellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- für den Nudelteig:
- 200 g Nudelmehl
- 100 g griffiges Mehl
- 100 g Eidotter (ca. 4)
- 1 Ei
- 8 g Olivenöl
- 75 g lauwarmes Wasser
- Prise Salz
ORF
Sendungshinweis:
„Steiermark Heute“, 11.5.2017
Die Zubereitung:
Den Nudelteig aus den Zutaten rasch abkneten, folieren und über Nacht im Kühlschrank rasten lassen. Sellerie (würflig geschnitten) und Zwiebel anschwitzen und mit Wasser aufkochen. Pürieren, durchpassieren und mit Milch und einem Eidotter cremig rühren.
Den Nudelteig dünn ausrollen und die Tascherln ausstechen. Dann zur Hälfte mit Eigelb bestreichen und die Selleriefülle aufgetragen. Zusammenklappen, am Rand festdrücken und mit einem Ausstecher nochmals nachformen.
Das Rezept zum Ausdrucken:
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Den Rehrücken ungewürzt auf beiden Seiten samt Kräutern kurz anbraten und im Rohr bei 60 Grad sieben bis acht Minuten (Kerntemperatur 49 Grad) zartrosa fertigbraten. Den Spargel schälen und in Wasser mit Milch, Zitrone und einem Semmelstück kurz kochen. Auch die Teigtaschen zwei bis drei Minuten kochen.
Den fertig gebratenen Rehrücken mit Pfeffer und Salz würzen und mit dem Spargel und den Sellerietaschen anrichten.