Palatschinke von Martin Winkler-Hermaden

Martin Winkler-Hermaden, der Küchenchef des Hotel Restaurants Schloss Kapfenstein, zaubert den Frühling auf die Teller: Seine Kreation nennt sich Kapfensteiner Frühlingspalatschinke.

Die Zutaten (für vier Personen):

• für den Palatschinkenteig:
• 120 g Buchweizenmehl
• 270 ml prickelndes Mineralwasser
• 1 Ei
• 1 EL Sonnenblumenöl
• Prise Salz
• Prise Zucker

• für die Spinatfülle:
• 350 g Blattspinat
• 2 Jungzwiebeln
• 160 g Champignons und Austernpilze
• 40 g fein gehobelte Mandeln
• 120 g Grill-Schafskäse
• 2 TL Butter
• 1 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

• für die Garnitur:
• 30 Stück Babyspargel
• 1 TL Staubzucker
• 40 ml Gemüsefond
• 1 TL Butter
• 1 EL gehackte Petersilie
• 250 g Frühlingsmorcheln
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Butter
• 2 cl Weinbrand
• Salz & Pfeffer
• Babyspinat
• Rucola
• 12 g Schaffrischkäse
• Rote Kresse
• gemischte Sprossen
• Frühlingsblüten

Die Zubereitung:

Buchweizenmehl mit Mineralwasser, Ei, Zucker und Salz zu einem Palatschinkenteig verrühren und nach kurzem Rasten herausbacken. Zucker karamellisieren, den Spargel dazugeben, mit Gemüsefond aufgießen und zugedeckt rasch dünsten. Den Grill-Schafskäse rundherum anbraten. Die Morcheln in Butter anschwitzen.

Jungzwiebel und die Pilze kurz anbraten, den Babyspinat dazugeben, mit dem Grill-Schafskäse vermengen und die Palatschinke füllen. Mit Rucola bedecken, den Spargel und die Morcheln dazugeben und mit Schafsfrischkäse und Frühlingsblüten garnieren.