Hühnerleberparfait von K. Tengler-Tscheppe

„Tscheppe ums Eck“ heißt ein neues, kleines, aber feines Lokal in Graz, in dem Katharina Tengler-Tscheppe ihre Gäste mit Köstlichkeiten verwöhnt - etwa mit einem leicht zuzubereitendem Hühnerleberparfait.

Die Zutaten:

• 200 g Hühnerleber
• 200 g Butter
• Thymian, Majoran
• 1 Ei
• 1/16 Traminer
• Salz
• Etwas Butter zum Bedecken und frische Thymianzweige

Die Zubereitung:

Die Hühnerleber ganz genau putzen und die Butter zergehen lassen; dann die Leber, Salz, Thymian, Lorbeerblatt und Majoran sowie das Ei und den Wein gut mixen.

Nach dem ersten Mixvorgang kommt die zerlassene Butter dazu, und es wird noch einmal gemixt und anschließend durch ein Sieb gestrichen. In Förmchen füllen, in ein Wasserbad stellen und im Rohr bei 130 Grad eine Stunde lang pochieren.

Über Nacht im Kühlschrank rasten lassen und dann mit etwas flüssiger Butter übergießen - dann hält es im Kühlschrank bis zu 14 Tage. Mit einem frischen Thymianzweig, Quittengelee und einem Kürbisbrot anrichten.