Vegetarisches von Peter Troißinger

Es muss nicht immer Fleisch sein: Peter Troißinger vom Restaurant und Kunsthotel Malerwinkl in Hatzendorf bereitet ein vegetarisches Gericht aus köstlichen alten Paradeissorten zu.

Die Zutaten:

• 50 g frische Gartenkräuter und Blüten, z.B. Basilikum, Estragon, Kapuzinerkresse Blüten ect.
• 4 Stk. kleine Artischocken, geputzt, in feine Scheiben geschnitten und goldgelb frittiert
• 100 g Melanzani
• 300 g Zucchini
• Zitronenthymian
• Salz
• 300 g bunte Paradeiser, in Würfel geschnitten (Oxenherz oder Breakfast)

• für die Marinade der Paradeiser (alles zusammen mixen):
• 100 g Green Zebra Tomaten
• 30 g Olivenöl oder Basilikum Öl
• 25 g weißer Balsamessig
• Salz

• für die Süßlupinen-Vanille-Butter:
• 40 g Würzsauce
• 100 g Nussbutter
• 1 cm Vanilleschote (Mark & Schote)

Die Zubereitung:

Melanzani und Zucchini dünnblättrig schneiden. In einen Bambusdämpfer legen und etwa drei bis vier Minuten dämpfen. Die verschiedenen Paradeissorten würfeln bzw. in Spalten schneiden und mit der Marinade bestreichen.

Die marinierten Paradeiser auf einem Spiegel aus mit Vanille aromatisierter Nussbutter gemeinsam mit den gedämpften Zucchini, den Melanzanischeiben und den frittierten Artischocken anrichten.