Blunzentascherl von Helga Schenkermaier

In Eisenerz - am Fuße der Oswaldikirche - befindet sich das Erzbergbräu. Helga Schenkermaier sorgt dort für regionale Gerichte wie etwa Blunzentascherl auf Sauerkraut. Dazu wird selbstgebrautes Bier serviert.

Die Zutaten (für vier Personen):

• 250 g Hartweizengrieß
• 2 ganze Eier
• 3 Dotter
• etwas Olivenöl
• 200 g Blunzn
• 1/2 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 2 EL Majoran
• eventuell Salz
• 1/2 Apfel klein gewürfelt geschnitten
• 40 dag Sauerkraut
• Kernöl

Die Zubereitung:

Die Zwiebel fein und die geschälte Blunzn in zentimeterdicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel wird gemeinsam mit etwas Knoblauch kurz angeröstet ehe die Blunznscheiben dazukommen. Gewürzt wird im Erzbergbräu nur mit Majoran und Pfeffer. Dann muss die Fülle auskühlen.

Den Nudelteig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und auflegen. Die kleingeschnittenen Äpfel zur ausgekühlten Blunzn dazugeben. Den Nudelteig mit Ei bestreichen die Fülle mit einem Dressiersack auftragen, zusammenklappen, festdrücken, die Tascherln ausstechen und in leicht wallendem Wasser einige Minuten ziehen lassen. Anschießend in heißer Butter schwenken und gemeinsam mit warmem Sauerkraut,das mit Kernöl verfeinert wurde, anrichten. Als Garnitur kommen noch eine extra Blunznscheibe mit Kren und angedünstete Apfelspalten dazu.