Geschmorter Braten von Marianne Luiodold

Bauer und Hüttenwirt Siegfried Luidold züchtet im Triebental Hochlandrinder. Seine Frau Marianne macht geschmorten Braten mit Knödel, Rotkraut und Bratensaft - verfeinert mit Rahm und Preiselbeeren - in der Bergerhube.

Die Zutaten (für zwölf Personen):

• 3 kg Schulter vom Hochlandrind
• Senf
• 2 Zwiebeln
• 5 Karotten
• 3 Scheiben Sellerie
• Salz, Pfeffer
• 500 ml Rotwein
• etwas Rindsuppe
• 250 ml Rahm
• 4 EL Preiselbeeren
• 3 EL Schweineschmalz (oder Öl)

• für die Serviettenknödel:
• 250 g Semmelwürfel
• 5 Eier
• 500 ml Milch
• 1 Zwiebel
• Petersilie
• Salz
• Pfeffer

• Rotkraut

Die Zubereitung:

Zuerst das Wurzelgemüse grob würfeln. Anschließend die Hochlandrindschulter würzen und rundherum mit Senf bestreichen. Die Zwiebeln in Schmalz anschwitzen. Dann das Fleisch auf allen Seiten anbraten, herausnehmen und das Wurzelgemüse anschmoren. Mit Rotwein ablöschen, die Schulter wieder hineinlegen und im Rohr bei etwa 200 Grad drei Stunden schmoren. Zwischendurch den Rindsbraten immer wieder aufgießen.

Für die Serviettenknödel eine feingeschnittene Zwiebel anrösten, Petersilie hinzufügen und mit Milch ablöschen. Die Masse noch heiß auf die Semmelwürfel gießen und die Eier einrühren. Dann die Knödelmasse zu einer Rolle formen und in einer Frischhaltefolie einrollen. Im wallenden Wasser eine halbe Stunde ziehen lassen. Den Rindsbraten aufschneiden und das geschmorte Wurzelgemüse mit Rahm und Preiselbeeren leicht pürieren. Den Braten damit übergießen und mit Rotkraut und dem Serviettenknödel anrichten.