Saiblingsfilet von Eddy Skringer-Herndler
Die Zutaten (für vier Personen):
- 4 Saiblingsfilets
- Salz
- Mehl
- Dille
- Zitrone
- Kirschtomate zum Garnieren
- für die Polentanockerl:
- 100 g Polenta
- 0,125 l Milch-Wasser-Gemisch
- etwas blanchiertes Wurzelgemüse
- gehackte Petersilie
- Salz
- Knoblauch
- 2 Eier
- 2 EL Vollkornmehl
- Brösel
- für die Spinatknödel:
- 100 g Semmelwürfel
- 300 g Blattspinat (blanchiert und in Streifen geschnitten)
- Salz
- 100 g Zwiebel angeschwitzt
- 2 Eier
- 70 ml Milch
- Majoran
- Petersilie
- Salz
- etwas Mehl
- Blauschimmelkäse zum Belegen
- für die Weißweinsoße zum Fisch:
- 1/2 Zwiebel, 1 Glas Weißwein
- etwas Fischfond oder Gemüsesuppe,
- etwas Rahm
- für die Tomatenwürfel:
- geschälte, entkernte Tomaten in kleine Würfel geschnitten
- 1/2 kleine Zwiebel
- etwas Essig
ORF
Die Zubereitung:
Polenta in das kochende, leicht gesalzene Milch-Wasser-Gemisch einrühren, eindicken lassen und überkühlen. Die überkühlte Polenta mit dem Gemüse, dem Vollkornmehl, der Petersilie, den Eiern und ein wenig Knoblauch zu einem festeren Nockerlteig verrühren. Mit einem Löffel und nassen Händen Nockerl formen. Die Nockerl in Brösel wälzen und dann goldbraun frittieren.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 18.4.2019
Für die Spinatknödel Semmelwürfel, Mehl, Eier, etwas angeschwitzte Zwiebel, Petersilie, Majoran, gehackten Blattspinat und Milch zu einer Masse verkneten und mit nassen Händen nicht zu große Knödel formen. In leicht wallendem Wasser etwa eine Viertelstunde kochen. Danach die Knödel aus dem Wasser nehmen, mit Blauschimmelkäse belegen und kurz im Rohr gratinieren.
Die Filets vom Saibling mit Salz würzen und auf beiden Seiten mehlieren. Die Filets mit der Fleischseite zuerst ins heiße Öl gegeben, dann wenden und mit etwas Dille aromatisieren. Tomatenwürfel mit der Zwiebel kurz anschwitzen und mit ein wenig Essig ablöschen.
Für die Sauce die Zwiebel anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit Fischfond oder Gemüsesuppe aufgießen. Abseihen und Rahm in die Sauce einrühren.
Die gratinierten Knödel auf die Tomatenwürfel setzen und mit einem halbierten gebackenen Nockerl und dem Saiblingsfilet anrichten. Die Soße um den Fisch verteilen und mit Zitrone, Tomate und Dille garnieren.