Hühnerleberragout von Kristin Nickl

Traditionell geht es im Restaurant Brandhof in Graz zu - und ähnlich traditionell, ganz nach Großmutter-Art, bereitet Sous-Chefin Kristin Nickl auch ihr Hühnerleberragout im Reisring zu.

Die Zutaten (für vier Personen):

• 800 g Hühnerleber
• 4 kleine Zwiebeln
• 1 EL Majoran
• etwas Cognac
• 1/4 l Jus oder extra starke Rindsuppe
• frischer Oregano zum Garnieren
• 200 g Frühstücksspeck (würfelig geschnitten)
• 500 g (Langkorn-)Reis (gekocht)

Die Zubereitung:

Den Zwiebel - wegen der Süße zuerst anschwitzen, dann den Speck zugeben und die Leber mitrösten; durchschwenken, mit Majoran würzen und mit Cognac ablöschen.

Dann mit Jus und Suppe aufgießen und kurz einkochen lassen. Bei diesem Gericht muss nicht extra gewürzt werden. Im Reisring anrichten und mit frischem Oregano garnieren.