Die Zutaten:
- 400 g Bio Dinkelmehl Type 700
- 6 g Salz
- 4 g Bio Gerstenmalzmehl oder Honig
- 50- g Feinkristallzucker
- 60 g Butter (handwarm)
- 8 g Vanillezucker
- 2 Eigelb (Dotter Größe M)
- 10 g Rum (38%)
- 30 g frische Hefe (3/4 Würfel)
- 160 g Bio Milch lauwarm (36 Grad)
- Abrieb von einer halben Bio Zitrone
- Zum Bestreichen: 1 Ei u. etwas Milch
- Zum Bestreuen: Hagelzucker
Die Zubereitung:
Die Milch und die Butter gemeinsam erwärmen – unbedingt aber darauf achten, dass die beiden Zutaten nur lauwarm erwärmt werden – auf keinen Fall heiß! Die restlichen Zutaten sollen Raumtemperatur haben, diese genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten. Möchte man Rosinen beimengen so sollte man diese einen Tag vorher in Rum einlegen und am Ende des Knetvorganges
langsam unterheben.
Sendungshinweis:
„Radio Steiermark am Vormittag“, 23.10.2019
Den Teig nach dem Kneten ohne Teigruhe sofort auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu je 120 g auswiegen. Die Teigstücke nun rundformen bzw. rundschleifen und mit der Naht nach oben vor sich hinlegen. Aus den Teigkugeln nun gleichmäßige Teigstränge formen (ca. 20 – 22 cm lang) – hierfür die Teigkugel in der Mitte etwas flach drücken, von oben und unten einmal einschlagen und von der Mitte ausgehend schöne, gleichmäßige Stränge formen, die in der Mitte eine Spur dicker und an den Enden etwas dünner gerollt werden.
Die sechs Teigstränge nun am oberen Ende zusammendrücken und daraus einen Striezel flechten (nicht zu fest flechten). Den Striezel dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Wasser leicht besprühen, und im vorgeheizten Backrohr bei 40 Grad (Ober- Unterhitze) für 30 bis 45 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit ein ganzes Ei verquirlen und Hagelzucker bereitstellen. Den aufgegangenen Striezel nun aus dem Backrohr geben, dieses in der Zwischenzeit auf 170 Grad Heißluft erhitzen. Den Striezel mit dem Ei gleichmäßig bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Striezel in das vorgeheizte Backrohr schieben und nach dem Backen (ca. 28 Minuten, mit leicht geöffneter Backofentür) auf einem Küchenrost auskühlen lassen.