Die Zutaten:
- 1 Weidegans
- für die Marinade:
- Honig
- etwas Salz, Pfeffer
- Rosmarin
- für die Fülle:
- 2-3 Äpfel
- 2-3 Orangen
- flüssiges Schweineschmalz
- für die Erdäpfelknödel:
- 500 g gekochte Erdäpfel
- 30 g Grieß
- 80 g Mehl
- eine Prise Salz
- 1 Dotter
- 1 TL weiche Butter
- für die Semmelknödel:
- 150 g Semmelwürfel
- 1/2 kleine Zwiebel
- 120 ml Milch
- 2 Eier
- 50 g Butter
- eine Prise Salz
- 1 EL gehackte Petersilie
- für die glasierten Kastanien:
- 200 g Kastanien (gekocht und geschält)
- 50 g Zucker
- 60 ml Wasser
- kalte Butter
- für das Speckkraut:
- 1/2 Krautkopf
- 100 g Speck (klein geschnitten)
- 1 Schuss Essig
- für das Rotkraut:
- 250 g Rotkraut
- 1/2 EL Kümmel
- 120 ml Orangensaft
- 75 ml Rotwein
- etwas Zitronensaft
- 1/2 Zimtstange
- Salz
Die Zubereitung:
Zunächst am Vorabend für die Marinade den Honig, Salz, Pfeffer und Rosmarin mit etwas Wasser verrühren. Dann die Weidegans innen und außen gut damit einreiben und über Nacht kaltstellen.
Am nächsten Tag die Gans mit geviertelten Äpfeln und Orangen füllen, in einen Bräter legen und mit Schweineschmalz übergießen. Im Rohr bei 180 Grad eine Dreiviertelstunde braten, dann wenden und eine weitere Dreiviertelstunde im eigenen Saft braten. Dann auf 100 Grad reduzieren und noch eine Dreiviertelstunde im Rohr lassen; zwischendurch mit dem Saft übergießen.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 31.10.2019
Für die Semmelknödel die klein geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen. Die Semmelwürfel in eine Schüssel geben und mit heißer Milch übergießen. Dann die Butter-Zwiebel-Mischung und Petersilie dazugeben. Ein wenig abkühlen lassen und die Eier hinzugeben. Mit Salz würzen und verrühren. Die Semmelknödelmasse für etwa zehn Minuten stehen lassen. Aus der Masse mit nassen Händen Knödel formen und in wallendem Wasser etwa 20 bis 25 Minuten kochen.
Für die Erdäpfelnödel die gekochten Kartoffeln noch warm durch die Erdäpfelpresse drücken. Gepresste Erdäpfel, Salz, Grieß, Mehl, Butter und Dotter gut vermengen – ist der Teig zu weich, noch etwas Grieß zufügen. Knödel mit feuchten Händen formen und in einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen bzw. leicht wallen lassen. Dann im Wasser 15 bis 20 Minuten bissfest kochen.
Für die glasierten Kastanien den Zucker in einer Pfanne langsam karamellisieren; mit Wasser aufgießen, aber nicht umrühren, sondern einkochen lassen. Geschälte Kastanien zugeben, kurz erwärmen und ein größeres Stück kalte Butter zugeben. Kastanien einkochen lassen und dadurch glasieren.
Für das Speckkraut das Kraut in feine kleine Streifen schneiden. Die Speckwürfel anbraten, das Kraut hinzugeben, nach kurzer Zeit mit Essig ablöschen und eine Prise Salz zugeben. Für das Rotkraut das Kraut fein schneiden, mit Orangensaft, Rotwein, Zitronensaft, Salz und Kümmel vermengen und etwas ziehen lassen. Anschließend mit der Zimtrinde 30 Minuten in einem Topf weich kochen.