Die Zutaten (für 20 Portionen):
- 1kg Weizenbrotmehl
- Salz
- 1/2 l Wasser
- 10 dag Roggenmehl
- 1/2 kg Geselchtes (Schopf)
- Majoran
- Pfeffer
- Schmalz zum Herausbacken
- dazu Sauerkraut, Kernöl, Erdapfelsalat
Die Zubereitung:
Zunächst Weizenvollkornmehl, Salz und Wasser zu einem festen Teig abrühren, ähnlich einem Strudelteig, der etwa drei Stunden rasten soll.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 6.2.2020
Für die Fülle werden Majoran und Pfeffer mit einem faschierten, geselchten Schopf vermengt und Knödel geformt – und weil es Geselchtes ist, wird auch nicht gesalzen. Nach drei Stunden den Teig aus der Schüssel stürzen und am Rand etwa 1 cm dick ausrollen. Mit dem Messer in kleine Fladen schneiden, den Fleischknödel aufsetzen und im Teig einhüllen.
Dann werden die gefüllten Knödel mit dem Nudelholz auf Omelettegröße flachgewalzt und anschließend in Schweineschmalz knusprig herausgebacken – dabei immer wieder das heiße Schmalz auf die Oberseite der Krapfen schaufeln. Nach dem Backen zunächst auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die noch heißen Krapfen mit Sauerkraut und Kernöl sowie Erdapfelsalat anrichten.