Die Zutaten (für vier Personen):
- 400 g Rindslungenbratenspitzen
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 kleine, fein gehackte (Frühlings-)Zwiebel
- 100 g in feine Scheiben geschnittene Champignons
- 250 ml Kalbsfond oder Rindsuppe
- 50 g in feine Streifen geschnittene Gewürzgurken
- 1 TL Dijon-Senf
- 3 EL Crème fraîche
- für die Parmesan-Ravioli:
- für den Nudelteig:
- 300 g Hartweizengrieß
- 100 ml Wasser
- 1 Ei
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- für die Fülle:
- 200 g cremiger Frischkäse
- 1 Eidotter
- 30 g Parmesan
- etwas Brösel
- Salz, Pfeffer
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 13.2.2020
Die Zubereitung:
Den Nudelteig aus Hartweizengrieß, Ei, Olivenöl, Wasser und Salz mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Die Fülle aus cremigem Frischkäse, Parmesan, Eidotter und Brösel portionsweise auftragen, den Teig mit Ei bestreichen, mit einer weiteren Teigbahn bedecken, festdrücken und mit einem Teigrad ausschneiden. Dann kurz in gesalzenem Wasser kochen und anschließend in heißer Butter schwenken.
Die Filetspitzen mit Salz und Pfeffer würzen und kurz anbraten – sie sollten aber nicht durchgebraten werden. Dann herausnehmen und im Bratensatz die Champignons mit Frühlingszwiebeln anrösten. Die Filetspitzen wieder in die Pfanne geben und mit Weinbrand flambieren. Zum Schluss noch Gurkerln, Petersilie und Creme fraiche einrühren, dann anrichten und mit Rosmarin garnieren.