Die Zutaten:
- 3 Blatt Gelatine
- frische Kräuter (Kresse, Petersilie)
- 70 ml Weißwein
- 70 ml Wasser
- Salz
- 200 g grüner Spargel
- 125 ml Schlagobers
- 250 g Topfen
- 2 EL Weißwein
- 4 Blatt Gelatine
- Kräutersalz, Pfeffer
- Marinade aus Apfelessig, Kürbiskernöl, Salz
- Blattsalat
Die Zubereitung:
Eine Terrinenform mit ca. 800 ml Inhalt mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen, so dass noch genug Folie zum Zudecken der Form bleibt.
Drei Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weißwein und Wasser erhitzen, salzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen – nicht kochen. Die gehackten Kräuter auf den Boden der Terrinenform legen und die Wein-Wassermischung eingießen. In den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
In der Zwischenzeit die Spargelstangen nach Bedarf im unteren Drittel schälen und ev. holzige Enden wegschneiden. Den Spargel in Fünf-Millimeter-Scheiben schneiden, dabei die Spitzen ganz lassen. Wenig Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Spargelstücke bissfest garen und dann kalt abspülen. Die Spargelspitzen für den Salat zur Seite stellen.
Sendungshinweis:
„Radio Steiermark am Vormittag“, 4.5.2020
Vier Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im erwärmten Weißwein auflösen. Schlagobers schlagen, Topfen cremig rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und den Weißwein mit Gelatine unter die Topfenmasse rühren. Zum Schluss die Spargelstücke und das Schlagobers unterheben.
Diese Masse auf die nun fest gewordene Flüssigkeit in der Terrinenform streichen, gleichmäßig verteilen und mit der überstehenden Frischhaltefolie gut zudecken. Im Kühlschrank mindestens zwei Stunden oder auch über Nacht fest werden lassen.
Zum Servieren mit der Folie aus der Form ziehen, in gefällige Stücke schneiden und mit Blattsalat, ein wenig Marinade und Spargelspitzen anrichten.