Hendlbrust
Seminarbäuerinnen
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Kulinarium

Gefüllte Hendlbrust von Elisabeth Puch-Lanz

Als Hauptspeise für das Muttertagsmenü empfiehlt die Grazer Seminarbäuerin Elisabeth Puch-Lanz gefüllte Hendlbrust mit Kohlrabi-Karotten-Gemüse oder – für vegetarische Mütter – Polentaschnitte mit gebratenen Kräuterseitlingen.

Die Zutaten:

  • 4 Hendlfilets
  • 100 g Schafskäse
  • 500 g Blattspinat, frisch
  • 1 TL Butter
  • Kräutersalz
  • Currypulver, Paprikapulver
  • 1 Zehe Knoblauch
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 4-8 Scheiben Bauchspeck (geräuchert)
  • Öl zum Anbraten
  • für das Kohlrabi-Karotten-Gemüse:
  • 1 Kohlrabi (ca. 400 g)
  • 4 Karotten (ca. 400 g)
  • 1 EL Butter
  • etwas Gemüsefond zum Dünsten
  • Salz, Pfeffer

Die Zubereitung:

Hendlfilets einschneiden, mit Salz, Curry und Paprika würzen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Spinat leicht anschwitzen, Knoblauch dazu pressen, mit Salz und Pfeffer würzen, auskühlen lassen; anschließend Schafskäse dazu bröckeln.

Die Filets mit der Masse füllen und mit Speckstreifen umwickeln. In einer heißen Pfanne mit wenig Öl von allen Seiten scharf anbraten, Temperatur zurückschalten und die Filets fertig garen.

Sendungshinweis:

„Radio Steiermark am Vormittag“, 7.5.2020

Kohlrabi und Karotten in ½ cm dicke Scheiben schneiden und getrennt kurz in etwas Gemüsefond dünsten; anschließend Butter in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin rösten und würzen. Die Hendlbrüstchen schräg durchschneiden und mit dem Gemüse anrichten.

Für vegetarische Mütter empfiehlt Elisabeth Puch-Lanz eine Polentaschnitte mit gebratenen Kräuterseitlingen.

Die Zutaten:

  • 200 g Milch
  • 1 Ei
  • 50 g Polenta
  • Salz, Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 100 g Kräuterseitlinge
  • Butter zum Anbraten

Die Zubereitung:

Die Milch mit den Gewürzen aufkochen, Polenta einrühren und ziehen lassen, etwas überkühlen lassen. Ei trennen, Eiklar zu Schnee schlagen. Dotter in die Polantemasse einrühren und den Eischnee unterziehen. Gut abschmecken, Masse auf ein Blech streichen und im Backrohr bei 180 Grad kurz backen.

Die Pilze in Scheiben schneiden, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Polenta in Rauten schneiden und mit zwei bis drei Pilzscheiben anrichten. Dazu passt ein Joghurt-Kräuter-Dip.