Bio ums Eck
Mehr als 3.000 steirische Landwirte produzieren Bio-Produkte. In der Serie „Lust auf Bio“ stellt Radio Steiermark an jedem zweiten Mittwoch ein steirisches Bio-Rezept vor – mehr dazu in Lust auf Bio: Kochen mit Bio-Lebensmitteln.
Die Hochlandrinder-Herde von Dagmar und Günter Hoffellner-Engel weiden das ganze Jahr auf den Bio-Weiden und Bio-Wiesen in Seiz bei Kammern. Die zotteligen, steirischen „BioHighländer“ zeichnen sich durch ihre Zutraulichkeit, Gutmütigkeit und Genügsamkeit aus, sie genießen die Zuwendung und Vertrautheit die Günter und Dagmar mit ihnen aufbauen.
Verkauf nur ab Hof
Die Spezialitäten von diesen Tieren werden zur Gänze ab Hof verkauft, und Dagmar Hoffellner-Engel unterstützt die begeisterten Feinschmecker gerne mit vielfältigen Rezepten und guten Tipps bei der Zubereitung – etwa für eine Bio-Ochsenschleppsuppe mit Biofritatten.
Die Zutaten:
- für die Ochsenschleppsuppe:
- 4 bis 5 Bio-Ochsenschleppstücke vom Bio-Hochlandrind
- etwas Bio-Rapsöl
- 1 Bio-Karotte
- 1 Stück Bio-Sellerie
- 1 Stück Bio-Petersilienwurzel
- 1 Bio-Zwiebel
- 2 Bio-Knoblauchzehen
- Bio-Gewürze (Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Muskatblüte, Koriander)
- Bio-Liebstöckel, Bio-Petersilie, Bio-Schnittlauch
- Salz
- für die Bio-Frühlingsfrittaten:
- 150 g Bio-Dinkelvollkornmehl
- 1 Bio-Ei
- 200 g Bio-Vollmilch
- Salz
- Bio Rapsöl zum Backen
- 3 Handvoll Bio-Bei-Kräuter (Giersch, Brennnessel, Röhrlsalat, Vogelmiere usw.)
Das Rezept zum Ausdrucken:
Die Zubereitung:
Gemüse putzen, waschen, Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche in wenig Öl anrösten. Ochsenschlepp und Gemüse mit rösten, mit Wasser aufgießen, bis alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. Gewürze und Salz zufügen, die Suppe aufkochen und dann auf niedrigster Stufe 5 6 Stunden köcheln lassen.
Aufgrund der langen Kochzeit empfiehlt es sich, eine größere Suppenmenge herzustellen und gegebenenfalls einzufrieren. Je mehr Knochen und Fleisch verwendet werden, umso intensiver der Geschmack.
Sendungshinweis:
„Radio Steiermark am Vormittag“, 6.5.2020
Die Bei-Kräuter kurz im kochenden Wasser blanchieren, auskühlen lassen und mit dem Stabmixer pürieren. Einen Palatschinkenteig bereiten und mit den passierten Kräutern vermengen. Den Teig ca. 20 Minuten rasten lassen und anschließend in einer Pfanne dünne Palatschinken backen. Die Palatschinken in dünne Streifen schneiden.
Das Fleisch vom Ochsenschlepp herauslösen, die grünen Frittaten, das Rindfleisch und das klein geschnittene Suppengemüse mit heißer Kraftsuppe übergießen.