Die Zutaten für den Müslischmarrn (für zwei Portionen):
- 140 g Mehl
- 20 g Zucker
- 160 g Milch
- 40 g Buttermilch
- 1 Stamperl Eierlikör
- 3 Eier
- 1 Hand voll Müsli
- Butterschmalz zum Herausbacken
- Staubzucker zum Bestreuen.
Die Zubereitung:
Eier trennen, Dotter mit Milch, Mehl, Zucker und Eierlikör verrühren und das steif geschlagene Eiweiß unterheben. In einer Pfanne anbacken, mit Müsli bestreuen und im Rohr bei 180 Grad (keine Umluft) fertigbacken. Mit Zucker bestreuen, zerreißen und mit Eis anrichten.
Die Zutaten für den pochierten Lachs (für vier Personen):
- 4 Lachsforellenfilets
- etwas Wurzelgemüse
- Koriander
- Fenchelsamen
- Lorbeerblatt
- Muskatblüte
- Wacholderbeeren
- 1/2 l Gemüsefond
- etwas Weißwein
- für das Hirserisotto:
- 125 g Hirse
- 1/2 kleine Zwiebel
- 1 Chilischote
- etwas Ingwer
- etwas Wasser
- 1/4 l Gemüsesuppe
- für den geschmorten Kürbis:
- 1/2 Hokkaidokürbis
- etwas Honig
- Muskatnuss
- Rindsuppe
- Salz, Pfeffer
Lachs und Müslschmarrn von Oliver Dritna
In einem der ältesten Häuser in Kalwang hat seit kurzem der jüngste Gasthof der Steiermark seine Tore geöffnet. Oliver Dritna vom Kupferwirt bereitet eine pochierte Lachsforelle und einen Müslischmarrn mit Eierlikör zu.
Die Zubereitung:
Den entkernten Kürbis in Spalten schneiden, würzen, auf ein Backblech legen, mit Rindsuppe begießen, mit Alufolie abdecken und im Rohr bei 180 bis 200 Grad etwa 35 bis 40 Minuten schmoren.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 3.9.2020
Fürs Hirserisotto Zwiebel, Ingwer und Chili in Butter anschwitzen, die Hirse zugeben, mit Wasser ablöschen und mit Gemüsefond aufgießen. Wie ein Risotto fertig köcheln lassen.
Wurzelgemüse anschwitzen, Gewürze kurz mitrösten, mit Weißwein ablöschen und mit einem bereits vorbereiteten Gemüsefonds aufgießen. Die Forellenfilets in diesem Fond fünf bis acht Minuten ziehen lassen, herausnehmen und die Haut ablösen. Die Fischfilets auf dem Hirserisotto gemeinsam mit dem geschmortem Kürbis anrichten und mit frischen Kräutern und Kren garnieren.