Die Zutaten (für vier Personen):
- 4 Rehrückenstücke zu je 30 dag
- Salz
- Pfeffer
- Rosmarin
- Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- Butter-Olivenöl-Gemisch
- für den Erdäpfelstampf:
- 800 g Erdäpfel gekocht
- 2 Hand voll Lauch, fein geschnitten
- 5 TL Butter
- etwas Milch
- Salz
- Muskatnuss
- gebratene Speckscheiben
- Rosmarin sowie Thymian zum Garnieren
- 1 Trüffel
Die Zubereitung:
Die Rehrückenstücke mit Salz und Pfeffer würzen und im Butter-Olivenöl-Gemisch zart auf beiden Seiten anbraten. Mit Rosmarin, Thymian und einer Knoblauchzehe aromatisieren und für fünf Minuten im 180 Grad heißen Rohr rasten lassen.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 8.10.2020
Aus dem Bratensatz mit Wildfond, Preisel- und Wacholderbeeren einen Saft zubereiten, das Fleisch nach dem Rasten wieder einlegen, mit Gin übergießen und flambieren. Mit dem Erdäpfelstampf anrichten.
Für den Erdäpfelstampf den Lauch fein schneiden und in Butter anschwitzen. Zu den gekochten, geschälten und geviertelten Erdäpfel etwas Milch und vier EL Butter dazugeben und nicht zu fein mit dem Stampfer zerdrücken. Anrichten und mit der Trüffel überhobeln.