Die Zutaten für Hascheeknödel:
- für den Teig:
- 900 g mehlige gekochte Erdäpfel
- 300 g griffiges Mehl
- 2 Eier
- 60 g Polenta
- Muskatnuss
- 1 TL Salz
- für die Fülle:
- 30 dag Schweinsbraten
- 10 dag Wiener Wurst
- 10 dag Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Schmalz
- etwas Schweinsbratensaft
- Muskatnuss
- etwas Petersilie
- Majoran
- Kümmel gemahlen
- Salz, Pfeffer
Die Zubereitung:
Für die Fülle den Schweinsbraten und die Wurst faschieren und mit den anderen Zutaten vermengen. Zwiebeln in Schmalz anrösten, überkühlen lassen und unter die Masse mischen. Kleine Kugeln formen (ein Eisportionierer ist dazu recht praktisch), festdrücken und diese Hascheekugeln überfrieren.
Die passierten Erdäpfel mit den anderen Zutaten rasch zu einem Teig verkneten. Jeweils etwa 10 dag Erdäpfelteig nehmen, in der Hand flachdrücken, eine Hascheekugel draufsetzen und mit dem Erdäpfelteig umhüllen. Knödel mit nassen Händen drehen. In wallendem, leicht gesalzenem Wasser zugedeckt etwa 15 Minuten kochen. Mit Bratensaft übergießen und mit Sauerkraut anrichten.
Die Zutaten für Basilikum-Stollenkäseknödel:
- für den Teig:
- 900 g mehlige gekochte Erdäpfel
- 300 g griffiges Mehl
- 2 Eier
- 60 g Polenta
- Muskatnuss
- 1 TL Salz
- etwas gehacktes Basilikum
- für die Fülle:
- 400 g Arzberger Stollenschafkäse
- 10 g frisches Basilikum
Die Zubereitung:
Den Stollenkäse reiben, kleine Kugeln formen (ein Eisportionierer ist dazu recht praktisch), festdrücken und diese Käsekugeln in einer Schüssel in fein gehacktem Basilikum rollen. Anschließend die Käsekugeln überfrieren überfrieren.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 19.11.2020
Die passierten Erdäpfel mit den anderen Zutaten rasch zu einem Teig verkneten. Jeweils etwa 10 dag Erdäpfelteig nehmen, in der Hand flachdrücken, eine Käsekugel draufsetzen und mit dem Erdäpfelteig umhüllen. Knödel mit nassen Händen drehen. In wallendem, leicht gesalzenem Wasser zugedeckt etwa 15 Minuten kochen. Mit Kürbiskernpesto und Vogerlsalat anrichten.
Die Zutaten für Speckknödel:
- 200 g Knödelbrot
- 60 g Mehl
- 50 g Zwiebel
- 1 ½ EL frische Petersilie (kleingehackt)
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- 45 g Schmalz
- 150 ml kalte Milch mit 2 Eier versprudelt
- 150 ml warme Milch
- 15 dag geröstete Speckwürfel
Die Zubereitung:
Zwiebeln klein schneiden, in Schmalz anschwitzen und mit der warmen Milch über das Knödelbrot geben. Die kalte Milch mit den versprudelten Eiern sowie Mehl, Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und den gerösteten Speckwürfeln gut vermengen. 30 Minuten rasten lassen. Dann mit nassen Händen Knödel formen (etwa 10 dag pro Knödel). In wallendem, leicht gesalzenem Wasser zugedeckt etwa 15 Minuten kochen. Mit Bratensaft übergießen und mit Sauerkraut anrichten.
Die Zutaten für Spinat-Käseknödel:
- 200 g Knödelbrot
- 60 g Mehl
- 50 g Zwiebel
- 1 ½ EL frische Petersilie (kleingehackt)
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- 45 g Schmalz
- 150 ml kalte Milch mit 2 Eier versprudelt
- 150 ml warme Milch
- 20 dag blanchierter Blattspinat
- 20 dag passierter Spinat
- 10 dag Käse in kleinen Würfeln
Die Zubereitung:
Zwiebeln klein schneiden, in Schmalz anschwitzen und mit der warmen Milch über das Knödelbrot geben. Die kalte Milch mit den versprudelten Eiern sowie Mehl, Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, dem Blattspinat, dem passierten Spinat und den Käsewürfeln gut vermengen. 30 Minuten rasten lassen. Dann mit nassen Händen Knödel formen (etwa 10 dag pro Knödel). In wallendem, leicht gesalzenem Wasser zugedeckt etwa 15 Minuten kochen. Mit zerlassener Butter übergießen, Parmesan darüber reiben und mit Blattsalat anrichten.