Die Zutaten (für vier Personen):
- 60 dag gemischtes Faschiertes
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 mittlere rote Zwiebel
- 1 kleingeschnittene rote oder gelbe Paprika
- 3 Jungzwiebel
- 2 Eier
- etwas Petersilie
- Salz, Pfeffer
- 4 Scheiben Toastbrot entrindet
- 8 blanchierte große Weißkrautblätter
- 8 Speckscheiben dünn geschnitten
- Butter
- Olivenöl
- 2-3 Hand voll würfelig geschnittenes Wurzelgemüse (Karotten und Sellerie)
- 1/4 l Tomatensoße
- 1/4 l Kalbsjus oder stark eingekochte Rindsuppe
- Sauerrahm und frittierte Speckchips zum Garnieren
Die Zubereitung:
Eine fein geschnittene rote Zwiebel in Butter und Olivenöl anschwitzen und kleinwürfelig geschnittene Paprika dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Zum Schluss noch den geschnittenen Jungzwiebel kurz unterrühren und alles übers Faschierte geben. Die restlichen Zutaten für die Fülle kommen noch dazu und werden gut vermischt.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 17.12.2020
Die blanchierten Weißkrautblätter auflegen, das Faschierte zwischen den Händen locker formen, auf das Krautblatt legen und einwickeln; zum Schluss kommt noch eine Speckscheibe herum, und die Roulade wird in Butter und Olivenöl rundherum angebraten.
Dann die Rouladen herausnehmen und im Bratensatz klein geschnittenes Wurzelgemüse anrösten; mit Tomatensoße und Kalbsjus oder Rindsuppe aufgießen, kurz aufkochen lassen und über die Rouladen gießen. Im Rohr bei 170 Grad 30 bis 40 Minuten schmoren. Die fertigen Krautrouladen mit Erdäpfelpüree anrichten, mit der Soße überlöffeln und mit Sauerrahm und einem Speckchip garnieren.