„Sarkophag à la Corti“ von Engelbert Tschech

Für alle drei Varianten der „Sarkophag“-Nudeln – Bolognese, mit Meeresfrüchten oder einzelnen roten Garnelen – braucht es Pizzateig und Peperonata, ein traditionelles italienisches Schmorgericht.

Peperonata:

Eine Tropea-Zwiebel klein schneiden, in Olivenöl anschwitzen, vier klein geschnittene, fleischige Paprikaschoten zugeben und zugedeckt kurz schmoren. Vier geschälte reife Tomaten (ruhig aus der Dose) entkernen, zu den Zwiebeln und den Paprika geben, den abgeseihten Tomatensaft dazugeben und köcheln lassen, bis die Paprikastücke weich, aber nicht matschig sind. Mit Salz abschmecken.

Pizzateig:

• 250 ml lauwarmes Wasser
• 1 Würfel Germ
• 1 TL Salz
• 1 Prise Zucker
• 2 EL Öl
• 500 g Mehl

Wasser mit Germ, Zucker und Salz verrühren, 15 Minuten stehen lassen. Mehl in eine Schüssel geben. Öl und Flüssigkeit übers Mehl geben und mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine fünf Minuten lang kneten. Dann mit der Hand noch ein wenig weiterkneten. Der Teig sollte seidig sein. Mit einem Tuch abdecken und 40 Minuten gehen lassen. Anschließend den Teig vierteln und vier Kugeln daraus formen.

Für alle „Sarkophage“ gilt:

Bei 300 Grad (Ober- und Unterhitze) knusprig backen (Wenn der Ofen nur auf 250 Grad aufgeheizt werden kann, dauert es eben ein wenig länger). Nach dem Backen den Teigdeckel am Rand lockern und auf einen Teller stürzen. Mit dem Inhalt der Kokotte füllen.

Variante Bolognese:

• 200 g gekochte Tagliatelle (breite Bandnudeln, bitte keine Hörnchen oder Spiralnudeln verwenden)
• 3 Champignons, blättrig geschnitten
• 4 EL Ragout Bolognese
• 4 EL Prosciutto Cotto, klein geschnitten
• 4 EL Peperonata
• Parmesan zum Bestreuen
• 1 Kugel Pizzateig

Die Tagliatelle in eine Kokotte geben, mit Champignons, Schinken, Ragout Bolognese, Peperonata und Parmesan bedecken. Den Pizzateig ausrollen und damit die Kokotte abdecken. Den Teig an der Außenseite der Backform festdrücken.

Variante mit roten Garnelen:

• 200 g grüne Tagliatelle
• 2 rote Garnelen
• 3 EL Sägegarnelen
• 4 EL Peperonata
• Parmesan
• 1 Kugel Pizzateig

Die Tagliatelle in eine Kokotte geben, die roten Garneln aufsetzen, die Sägegarnelen drübergeben, mit der Peperonata überlöffeln und mit Parmesan bestreuen. Den Pizzateig ausrollen und damit die Kokotte abdecken. Den Teig an der Außenseite der Backform festdrücken.

Variante mit Meeresfrüchten:

• 200 g bunte Tagliatelle
• 1 kleiner Tintenfisch
• einige Miesmuscheln
• 1 Scampi
• 1 Garnele
• Peperonata
• Parmesan
• 1 Kugel Pizzateig

Die Tagliatelle in eine Kokotte geben, mit den Meeresfrüchten belegen, Peperonata drübergeben und mit Parmesan bestreuen. Den Pizzateig ausrollen und damit die Kokotte abdecken. Den Teig an der Außenseite der Backform festdrücken.