Krapfen
ORF
ORF
Kulinarium

Faschingskrapfen von Dominik Fitz

In der Konditorei Fitz in Feldbach gibt es noch echte Faschingskrapfen, denn Konditormeister Dominik Fitz produziert sie tatsächlich nur zwischen Faschingsbeginn am 11. November bis zum Faschingsdienstag.

Die Zutaten (für 15 Stück):

  • 500 g Mehl
  • 30 g Germ
  • 60 g Zucker
  • 250 ml Milch
  • 75 g Butter
  • 3 Dotter
  • Prise Salz
  • Vanille
  • Zitronenabrieb
  • Orangenabrieb
  • Rum
  • für die Creme Patissier:
  • 125 g Milch
  • 125 g Obers
  • 18 g Zucker
  • 1 Ei
  • 2 Dotter
  • 25 g Zucker
  • 20 g Stärke
  • Mark einer 1/2 Vanilleschote
  • für die Vanillecreme:
  • 300 g Creme Patissier (siehe oben)
  • 300 g geschlagenes Obers
  • 150 g Eiweiß steif geschlagen

Die Zubereitung:

Germ mit einer Prise Zucker in lauwarmer Milch auflösen, mit etwas Mehl zu einer zähflüssigen Masse verrühren und mit dem restlichen Mehl bedecken (Dampfl). Bei Raumtemperatur zehn Minuten gehen lassen, bis grobe Risse im Mehl sichtbar sind.

Sendungshinweis:

„Steiermark heute“, 11.2.2021

Die restlichen Zutaten zur erwärmten Milch geben, mit dem Dampfl vermengen und zu einem Teig verkneten. 15 Minuten rasten lassen, nochmals kneten, auf 15 Portionen aufteilen und zu Krapfen schleifen. Etwa 35 Minuten zugedeckt gehen lassen.

In 160 Grad heißem Öl mit der Oberseite nach unten, drei Minuten zugedeckt backen, anschließend wenden und ohne Deckel weitere 2 bis 3 Minuten goldbraun backen. Die Krapfen mit einer Spritztülle mit Marillenmarmelade füllen und mit Staubzucker bestreuen.

Krapfen
ORF
Krapfen mit Vanillecreme und Kokosflocken als Alternative

Statt Marmelade kann auch Creme Patissier verwendet werden: Dazu Milch, Obers, 18 Gramm Zucker und Vanille aufkochen. Ei, Dotter, 25 Gramm Zucker und Stärke miteinander verrühren und in die heiße Milchmischung einrühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln.

Die überkühlte Creme Patissier mit dem Obers und dem Eiweiß vermengen. Mit einem Messer an der Oberseite einen Pfropfen aus dem Krapfen schneiden und den Hohlraum mit der Vanillecreme füllen. Den Deckel des Pfropfens aufsetzen und den Krapfen mit Kokosflocken bestreuen.