Die Zutaten:
- 450 g Bio-Kamutmehl
- 50 g Bio-Einkornvollmehl
- 20 g Hefe
- 10 g Salz
- 120 g Zucker
- 90 g Butter
- 4 Dotter
- 1 Bio Ei
- 50 g Weißwein
- 5 g Anis
- 125 g Milch
- etwas Vanillemark
Die Zubereitung:
Den Weißwein am Vorabend mit Anis ansetzen, vor dem Verarbeiten am nächsten Tag aufkochen und anschließend abseihen. Die Dotter und das Ei verrühren und den Zucker mit der Schneerute einrühren. Den abgeseihten Wein ein wenig abkühlen lassen, mit der Milch (Zimmertemperatur) zusammen in den Rührkessel schütten und darin die Hefe auflösen.
Das Zucker-Ei-Gemisch, das Vanillemark, die weiche Butter und das Mehlgemisch dazugeben und mit der Küchenmaschine auf Stufe 1 langsam etwa sechs bis sieben Minuten verrühren; dann zwei Minuten auf höherer Stufe kneten, bis der Teig seidig geworden ist – anschließend sollte der Teig zwei Stunden zugedeckt rasten.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 18.3.2021
Dann den Teig nochmals zusammenschlagen, zu einer Rolle formen und in der Mitte teilen. Die beiden Hälften zu einer Kugel mit glatter Oberfläche wirken, auf ein Backblech setzen und zugedeckt wieder eine Stunde rasten lassen.
Danach die beiden Kugeln mit Ei bestreichen und das Ei antrocknen lassen. Mit einer Schere, die in Wasser getaucht wurde, dreimal von der Mitte ausgehend das typische Pinzenmuster einschneiden. Im Backrohr bei 170 bis 180 Grad etwa 26 bis 30 Minuten backen. Wichtig dabei: Einen Holzkochlöffel zwischen Backofentüre und Backofen einklemmen, damit die Feuchtigkeit aus dem Backrohr entweichen kann.