Maishendlbrust
ORF
ORF
Kulinarium

Maishendlbrust von Simona Flisar

Simona Flisar, die Küchenchefin im Restaurant Brunnenstadl in Bad Radkersburg zeigt, wie man Bärlauch verwenden kann – etwa für mit Bärlauch und Frischkäse gefüllte Maishendlbrust und dazu Bärlauchpolenta.

Die Zutaten (für vier Personen):

  • 4 Hühnerfilets
  • 150 – 200 g Frischkäse
  • 1-2 EL Bärlauchmus
  • 1 EL geriebener Parmesan
  • Salz, Pfeffer
  • für die Bärlauchpolenta:
    150 g Polenta
  • 450 g Wasser
  • Salz
  • entweder 3 EL fein geschnittener Bärlauch oder 2 bis 3 EL Bärlauchmus

Maishendlbrust von Simona Flisar

Simona Flisar, die Küchenchefin im Restaurant Brunnenstadl in Bad Radkersburg zeigt, wie man Bärlauch verwenden kann – etwa für mit Bärlauch und Frischkäse gefüllte Maishendlbrust.

Die Zubereitung:

Für das Bärlauchmus Bärlauchblätter waschen, abtrocknen, mit dem Messer zerkleinern und zusammen mit Olivenöl oder Rapsöl einem Mixer zu einem Mus verarbeiten. In ein Schraubglas füllen und mit Öl bedecken – so kann das Bärlauchmus wochenlang im Kühlschrank aufbewahrt werden; man muss nur beachten, nach der Entnahme von Mus die Oberfläche stets wieder mit Öl zu bedecken.

Sendungshinweis:

„Steiermark heute“, 25.3.2021

Dann Frischkäse, Bärlauchmus und etwas Parmesan verrühren. In die Hendlbrust eine Tasche schneiden und mit einem Dressiersack mit der Frischkäse-Bärlauchmasse füllen; mit einer Rouladennadel verschließen. Angebraten wird die Hühnerbrust auf der Hautseite, dann gewendet und anschließend etwa zwölf Minuten im 180 Grad heißen Rohr fertiggebraten.

Für die Bärlauchpolenta Polenta in kochendes gesalzenes Wasser einrühren, aufquellen lassen; dann entweder den geschnittenen Bärlauch oder Bärlauchmus einrühren – beim geschnittenen Bärlauch bleibt die Polenta gelb, bei Verwendung von Bärlauchmus wird die Polenta grün. Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Kastenform streichen und erkalten lassen; dann stürzen, in Scheiben schneiden und die Polentascheiben in Butter kurz anbraten.