Die Zutaten (für vier Personen):
- Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 50 g Stangensellerie
- 2 Karotten
- 50 g Sellerie
- 200 g Selchfleisch-/Selchwürstelreste
- 80 ml Weißwein
- 500 ml Hühnerfond
- 500 ml Wasser
- 400 g Kartoffel mehlig
- Salz, Pfeffer
- Kreuzkümmel, Majoran
- für die Einlage:
- 1 Karotte
- 150 g Selchfleisch
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer
- Kreuzkümmel
- für den Krenschaum:
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 50 g Stangensellerie
- 2 El Butter
- 2 Kartoffeln
- 80 ml Weißwein
- 500ml Hühnerfond
- 100 g Creme fraiche
- 80g Kren gerieben
- Salz, Pfeffer
- Kreuzkümmel
Die Zubereitung:
Die Reste vom Osterfleisch nicht zu fein schneiden. Die Zwiebeln und das restliche Gemüse in Olivenöl anschwitzen und das Fleisch mitanrösten. Dann wird mit Wein abgelöscht. Einkochen lassen, etwas Wasser zugeben und die Suppe aufkochen lassen. Die geschälten und geviertelten Erdäpfel in der Suppe weichkochen.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 8.4.2021
Während die Erdäpfel kochen, wird die Krensoße zubereitet: Dafür fein geschnittenes Wurzelgemüse in Butter anschwitzen und geriebene Erdäpfel dazugeben; mit Wein ablöschen und mit Hühnerfond aufgießen. Kurz aufkochen lassen und anschließend abseihen. Diese Basis für die Krensoße mit Frischkäse oder Creme fraiche und geriebenen Kren aufmixen.
Für die Einlage bei den Stampfkartoffeln Wurzelgemüse und Osterschinken ganz fein schneiden und in Butter anschwitzen.
Die gekochten Erdäpfel aus dem Selchfond dazugeben und mit dem Stampfer zerdrücken. Dann den Schinken-Erdäpfelstampf anrichten, mit Stangensellerie und Kräutern garnieren und mit der Krensoße umgießen.