Spitze einer Brennnessel
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Kulinarium

Kreatives aus der Wildkräuterküche

In ihrem Kochbuch „Wildkräuterliebe“ erklärt Nicole Maurer, was man alles bei einem Spaziergang in der Natur finden und zu herrlichen Gerichten verarbeiten kann. Zu den kulinarischen Geheimtipps zählen Brennnesseln, Holunder und Löwenzahn.

Die Naturküche hat weit mehr zu bieten als Brennnesselspinat und Hollersirup, ist die Kräuterpädagogin Nicole Maurer überzeugt. So kommen bei ihr Brennnesseln auch in ganz viele Süßspeisen: „Da ist ganz viel Chlorophylle drinnen, der grüne Farbstoff. Und wenn man sie blanchiert ist die Brennnessel ganz sanft und dann kann man sie wunderbar in einen Kuchenteig mit reinmischen.“

Sendungshinweis:

„Radio Steiermark am Vormittag“, 26.5.2021

Etwa bei einer Holunderblütentorte mit Brennnesselbiskiut: In den Teig kommen rund 50 Gramm Brennnesselspitzen, die Holunderblüten werden mit Topfen, Schlagobers und Gelatine zu einer Creme verarbeitet und als zusätzlicher Farbtupfer – und natürlich auch für den Geschmack wird diese Torte noch mit frischen Erdbeeren verziert.

Frisch im Frühling und getrocknet im Herbst

Brennnessel verarbeitet die Wahlsteirerin nicht nur im Frühling – die oberen Triebspitzen, die immer wieder nachwachsen, kann man auch bis in den Herbst hinein verwenden, außerdem sammelt und verarbeitet sie die Samen: „Die Brennnesselsamen sind sehr eiweißreich, das sind richtige kleine Kraftpakete und die kann man ab Juni, Juli sammeln und dann trocknen.“ Die getrockneten Samen sind vielseitig einsetzbar – so kann man sie etwa ins Müsli, Brot oder einen Kuchen mischen, so Maurer.

„Wildkräuterliebe“ – Cover
freya-Verlag

Und auch mit Holunder bereitet sie fantasievolle Gerichte zu – zum Beispiel Rinderfiletsteaks mit Holunderbeersauce. Das Aroma der Holunderblüten konserviert Nicole Maurer für das ganze Jahr, in dem sie sie trocknet „Ich habe immer ein großes Glas mit getrockneten Blüten damit ich über das ganze Jahr komme. Und ist für den Erkältungstee genauso gut, weil es eine ähnliche Wirkung wie Lindenblüten hat. Und mit den Blüten kann ich viel besser dosieren.“

Wildkräuter-Rezepte für Experimentierfreudige

Rezeptideen mit Holunderblüten gibt es einige: Zum Beispiel ein Steirisches Tiramisu mit Holunderblüten und Apfel, oder ein Holunderblüten-Germknödel mit Hollerkoch oder als Alternative zu Vanillekipferl könnten es auch Holunderblütenkipferl sein.

Experimentierfreudige werden sich sicher auch von vielen anderen Rezepten inspirieren lassen – da gäbe es zu Beispiel: geschmorte Lammschulter mit Zitrone und Quendel, Gundelreben-Varianten mit gebratenem Saibling Spitzwegerichsuppe mit Spitzwegerich-Chips, oder Wieseneis mit Sauerampfer. Und wer sich nicht ganz so gut mit den Kräutern auskennt, findet in einem Kapitel genaue Pflanzen-Steckbriefe.