Geröstete Leber
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Kulinarium

Gebratene Hühnerleber von Oliver Kerngast

Gebratene Hühnerleber in einer Portweinsoße, dazu Polenta mit Blauschimmelkäse und einen lauwarmen Spargelsalat mit Erdbeeren: Das bereitet diesmal Oliver Kerngast, der Chef von „Oliver kocht“ in Unterschwarza bei Straß, zu.

Die Zutaten (für vier Personen):

  • 600 g Hühnerleber
  • 2 rote Zwiebeln
  • Salz, Pfeffer
  • ein Schuss Portwein
  • frischer Majoran
  • 400 ml Wasser
  • 120 ml Milch
  • 70 g Polenta
  • 100 g Blauschimmelkäse
  • etwas Butter
  • Muskatnuss
  • 4 weiße und 4 grüne Spargel
  • 1 Hand voll Erdbeeren
  • 2-3 EL Pinienkerne
  • Walnussöl
  • Balsamico
  • Weißweinessig

Gebratene Hühnerleber von Oliver Kerngast

Gebratene Hühnerleber in einer Portweinsoße, dazu Polenta mit Blauschimmelkäse und einen lauwarmen Spargelsalat mit Erdbeeren: Das bereitet diesmal Oliver Kerngast, der Chef von „Oliver kocht“ in Unterschwarza bei Straß, zu.

Die Zubereitung:

Für die Polenta Milch und Wasser erhitzen und den Blauschimmelkäse darin auflösen; dann den Maisgrieß einrühren. Butter kommt auch noch dazu und Muskatnuss als Würze.

Sendungshinweis:

„Steiermark heute“, 10.6.2021

Die Hühnerleber nur kurz anbraten, die rote Zwiebel dazugeben, und natürlich etwas Butter. Wenn die Butter braun geworden ist, mit Portwein ablöschen, einkochen lassen, nochmals durchschwenken und frischen Majoran über die Leber streuen.

Für den lauwarmen Salat werden grüner und weißer Spargel in Butter geschwenkt und gemeinsam mit Pinienkernen kurz angeröstet. Geschnittene Erdbeeren in eine Schüssel geben, mit dem Spargel und den Pinienkernen mit Walnussöl, Balsamico und Weißweinessig marinieren und gemeinsam mit der Leber und der Polenta anrichten.