Die Zutaten für die kalte Gurkensuppe:
- 2 (Feld)gurken, mittelgroß
- Saft einer ½ Zitrone
- 250 ml Naturjoghurt (oder Buttermilch)
- 250 ml Gemüsebrühe kalt
- Petersilie und Dille nach Geschmack
- Salz und weißer Pfeffer
- Brotchips
Die Zubereitung:
Die Gurken waschen und die Enden abschneiden; dann der Länge nach vierteln und die Kerne mit Hilfe eines Löffels entfernen. Einige Gurkenstücke beiseitestellen.
Petersilie und Dille waschen, sehr fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Gurkenstücke, Joghurt und Gemüsebrühe ebenfalls in die Schüssel mit den Kräutern geben. Alles mit einem Pürierstab fein pürieren.
Sendungshinweis:
„Sommerzeit“, 14.7.2021
Die Gurkensuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Schuss Zitronensaft verfeinern, dann für etwa 40 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für die Brotchips Brot mit der Schneidmaschine sehr dünn aufschneiden; diese feinen Brotscheibchen im Backrohr bei 80 Grad bei leicht geöffneter Backofentür bähen, bis diese knackig sind.
Kaltes Gurkensüppchen in ein ausgewähltes Gefäß geben, mit Kräutern und den Brotchips garnieren und servieren. Zusätzlich kann man auch noch einen Eiswürfel in diese Suppe geben.
Die Zutaten für die steirische Gazpacho:
- 2 rote und gelbe Paprikaschoten
- 1 Salatgurke
- 400 g Tomaten
- 1 mittlere Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Scheiben Vollkorntoast
- 500 ml Tomatensaft
- 50 ml Olivenöl
- 1 Zitrone
- 1 EL Paprikapulver
- Salz
- ½ TL Honig
- Pfeffer aus der Mühle
- Oregano für die Garnitur
Die Zubereitung:
Die Paprikaschoten waschen, putzen, halbieren, entkernen und die weißen Innenhäute entfernen. Die Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Von der Gurke und Paprikaschoten jeweils etwa ein Viertel klein würfeln, den Rest grob.
Die Tomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren. In Eiswasser abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Das Toastbrot entrinden und in 4 bis 5 EL lauwarmem Wasser einweichen. Den Saft der Zitrone auspressen.
Das grob gewürfelte Gemüse, die Zwiebeln, den Knoblauch, die Tomatenviertel, den Tomatensaft, das ausgedrückte Toastbrot, Zitronensaft, Paprikapulver und Olivenöl fein pürieren. Sollte die Suppe zu dick sein, etwas Wasser zugeben.
Bis zum Servieren (am besten mindestens eine Stunde) kaltstellen. Mit Salz, Honig und Pfeffer abschmecken und mit den kleinen Gemüsewürfeln bestreuen; mit Oregano garniert servieren.