Marillenstrudel
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Kulinarium

Strudel von Hannes Michetschläger

Hannes Michetschläger vom Restaurant „PEP.deli vom land“ in Graz ist Strudelspezialist, haben doch seine Eltern lange Jahre die Strudelstuben in Fischbach betrieben. Er verrät ein pikantes und ein süßes Strudelrezept.

Die Zutaten für den Fleischstrudel:

  • für den Teig:
  • 500 g glattes Mehl
  • 50 ml Öl
  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • eine Prise Salz
  • 1 Ei
  • für die Fülle:
  • 1,5 kg gemischtes Faschiertes
  • 150 g Butter
  • 2 große Zwiebeln
  • 100 g Semmelwürfel
  • 100 g Pfefferoni
  • Salz, Pfeffer
  • Oregano, Majoran, Knoblauch
  • für die Paradeiser-Soße:
  • 500g Fleischparadeiser
  • 2 Zwiebeln
  • 1 EL Tomatenmark
  • Knoblauch
  • Oregano
  • 250 g passierte Tomaten
  • 1/4 l Suppe
Fleischstrudel
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Die Zubereitung:

Für den Teig die Zutaten vermengen und kneten – den Strudelteig aber schon einen Tag vorher zubereiten und unter einer Frischhaltefolie kalt rasten lassen.

Für die Paradeiser-Soße die Fleischparadeiser vierteln, mit groß gehackten Zwiebeln, Pfefferoni, Gurkerln anschwitzen. Tomatenmark zugeben, leicht anrösten, würzen, mit Suppe aufgießen und passierte Tomaten dazugeben. Etwa 20 Minuten köcheln lasen und anschließen fein pürieren.

Für die Fülle das Faschierte mit den geschnittenen Zwiebeln anrösten, würzen und mit den Semmelwürfeln vermengen; auskühlen lassen.

Dann den Teig dünn ausrollen und auf einem bemehlten Strudeltuch über den Tisch ziehen. Die Fülle als Streifen der Länge nach auftragen, den Teig einschlagen und mit dem Strudeltuch einrollen. Auf ein Backblech legen, mit einer Fleischgabel mehrmals einstechen und im Rohr bei 100 Grad etwa 55 Minuten dämpfen. Vor dem Anrichten mit Paradeissoße übergießen und mit Parmesan bestreuen.

Die Zutaten für den Wachauer Topfen-Marillenstrudel:

  • für den Teig:
  • 500 g glattes Mehl
  • 50 ml Öl
  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • eine Prise Salz
  • 1 Ei
  • für die Fülle:
  • 1 kg Marillen
  • 250 g Butter
  • 150 g Zucker
  • 9 Eier
  • 1 kg Topfen
  • 8 Semmeln (entrindet)
  • 2/4 Sauerrahm
  • Zitronenschale
  • Rum
  • 100 g Kristallzucker

Die Zubereitung:

Für den Teig die Zutaten vermengen und kneten. Auch hier den Strudelteig einen Tag vorher zubereiten und unter einer Frischhaltefolie kalt rasten lassen.

Sendungshinweis:

„Steiermark heute“, 22.7.2021

Für die Fülle Butter, Zucker, Eidotter schaumig rühren, in Milch geweichte, entrindete Semmeln, Topfen, Sauerrahm, Zitronenschalen, Rum gut unterrühren. Eiklar aufschlagen und mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen, dann vorsichtig unter die Maße heben, die entkernten geviertelten Marillen in die Masse zugeben.

Den Teig dünn ausrollen und auf einem bemehlten Strudeltuch über den Tisch ziehen. Die Fülle als Streifen der Länge nach auftragen, den Teig einschlagen und mit dem Strudeltuch einrollen; auf ein Backblech legen, mit flüssiger Butter bestreichen und bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen. Dann mit einem halben Liter heißer Milch übergießen und noch etwa fünf Minuten fertig backen. Mit Staubzucker bestreuen und mit Minze garnieren.