Die Zutaten für „steirisches“ Sushi:
- 300 g Lachsforellenfilet
- 1 TL Kräutersalz
- 1 TL Zucker
- 1 Bund Dille
- Weißer Pfeffer aus der Mühle
- 2 große Mangoldblätter
- 70 g Polenta
- 180 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- Saft und Schale einer halben Zitrone
- 1 EL Sojasauce
- 10 g schwarzer Sesam
- Radieschensprossen und süß-saurer Senfkaviar zum Garnieren
Die Zubereitung:
Zum Beizen das Lachsforellenfilet waschen und trockentupfen. Frischhaltefolie auflegen und mit einem Gemisch aus Zucker, Salz und Pfeffer bestreuen. Dille fein schneiden und darauf streuen. Lachsfilet mit der Fleischseite nach unten auf die Gewürze legen und mit der Frischhaltefolie sehr gut verschließen.
In eine flache Auflaufform legen und leicht beschwert und zugedeckt im Kühlschrank gut zwölf Stunden beizen lassen. Für die Fülle den Polenta mit Salz und Wasser aufkochen und dann zugedeckt bei ausgeschaltetem Herd ca. 15 Minuten fertig garen. In den noch heißen Polenta Zitrone, Sojasauce und Sesam einrühren.
Tipp:
Fisch – insbesondere heimischer – müsste viel öfter auf unseren Tischen landen. Sushi mit Polenta gefüllt ist besonders gut und lässt sich rasch zubereiten.
Die Mangoldblätter ganz kurz blanchieren und sofort in Eiswasser legen. Den Fisch aus der Frischhaltefolien nehmen und die Gewürze abschaben. Mit einem sehr scharfen Messer schräg ca. drei Millimeter dünne Fleischstreifen abschneiden, was durch die noch vorhandene Bindung mit der Fischhaut sehr gut funktioniert. Bei den blanchierten Mangoldblätter die große Blattader herausschneiden und die Blätter in eine Größe von ca. 8 x 12 cm schneiden. Ein kleinen Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und ein Mangoldblatt darauf legen, Fischstreifen flächendeckend flach zu Rechtecken darüberlegen.
Den lauwarmen Polenta in vier gleich großen Teilen zu Rollen mit acht Zentimeter Länge formen und mit dem vorbereiteten Fisch – Mangoldmantel sorgfältig einrollen. Gut durchkühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit Radieschensprossen und einer beliebigen Marinade und Senfkaviar anrichten und mit ein paar Tropfen von Cremebalsamico garniert servieren.
Sendungshinweis:
„Sommerzeit“, 8.9.2021
Die Zutaten für gefüllte sommerliche Brote:
- 8 Scheiben Vollkornbrot in Kastenform
- Frischkäse, Butter, Topfen nach Wahl
- Schinken, Wurst und Käse nach Wahl
- Salatkopf bis hin zu Ruccola
- Tomaten
- Gurke
- Radieschen
- Sprossen
- Kresse
- Rahmdip (Sauerrahm mit Kräutern, Knoblauch, Kren, Senf und Honig,….)
Die Zubereitung:
Brotscheiben diagonal durchschneiden. Acht Scheiben mit dem gewünschten Aufstrich bestreichen und mit Salatblättern belegen. Dann nach Geschmack Schinken, Wurst und/oder Käse locker auflegen. Gemüse in Scheiben schneiden und als nächste Schicht darübergeben. Abschließen kommt dann der zubereitete Dip und vielleicht noch Kresse oder Sprossen. Mit der zweiten Brotscheibe abdecken und verpacken oder frisch servieren. Eine gute Jause in dieser Vielfalt ist eine schmackhafte und gesunde Mahlzeit, die viel Abwechslung bieten kann.