Almbratl von Christian Schuster
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Kulinarium

Almbratl von Christian Schuster

Auf 1.300 Metern Seehöhe wird im Stüblergut am Gaberl den Gästen Küche vom Feinsten geboten. Christian Schuster bereitet ein Almbratl mit Topinambur, Speckkraut, Knödeln und frischen Steinpilzen zu.

Die Zutaten (für vier Personen):

  • für den Braten:
  • 1,5 bis 2 kg Schweinebauch mit Schwarte
  • 2-3 große Zwiebeln
  • Kräutersalz, Pfeffer
  • Kümmel
  • Knoblauch
  • 6 bis 8 Topinambur
  • 3 mittelgroße feste Steinpilze
  • 1/2 l Bier zum Aufgießen
  • für das Speckkraut:
  • 1/2 kg Kraut
  • 100 g Speck
  • Schmalz
  • Zucker
  • etwas Essig
  • 1/4 l Suppe
  • Kümmel
  • Salz, Pfeffer
  • für die Semmelknödel:
  • 200 g Knödelbrot
  • 2 Eier
  • 150 ml lauwarme Milch
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 2 EL fein gehackte Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Almbratl von Christian Schuster

Auf 1.300 Metern Seehöhe wird im Stüblergut am Gaberl den Gästen Küche vom Feinsten geboten. Christian Schuster bereitet ein Almbratl mit Topinambur, Speckkraut, Knödeln und frischen Steinpilzen zu.

Die Zubereitung:

Die Zwiebeln grob schneiden, die Schwarte des Schweinebauchs mit einem Messer kreuz und quer einschneiden. Die Zwiebeln in einen Bräter geben, den Braten auf der Fleischseite mit Kräutersalz, Pfeffer und Kümmel einreiben und mit der Schwarte nach oben auf die Zwiebel legen. Im Rohr bei 80 bis 90 Grad etwa drei Stunden braten. Die Topinambur waschen, putzen und der Länge nach halbieren. Nach etwa 1,5 Stunden den Braten aus dem Rohr nehmen, mit Bier aufgießen, die Topinambur dazugeben und weitere 1,5 Stunden im Rohr bei 80 bis 90 Grad fertigbraten.

Sendungshinweis:

„Steiermark heute“, 23.9.2021

Das Weißkraut vom Strunk befreien und fein hobeln. In einem Topf das Schmalz erhitzen und den Speck anbraten; etwas Zucker drüberstreuen, mit der Suppe ablöschen, Kümmel und Essig zugeben und mit der restlichen Suppe aufgießen. Zugedeckt 25 Minuten leicht köcheln lassen.

Das Knödelbrot mit den Eiern und der Milch gut mischen. Die feingehackte Zwiebel in Butter gemeinsam mit der Petersilie anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zum Knödelbrot geben. Gut durchmischen und 20 Minuten rasten lassen. Mit feuchten Händen kleine Knödel formen und in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Den fertigen Braten aufschneiden mit dem Speckkraut und den Semmelknödeln anrichten, mit Bratensaft übergießen und mit frischen Steinpilzen überhobeln.