Die Zutaten (für vier Personen):
- 80 – 100 dag Karree vom Vulkanlandschwein
- 1/2 Hokkaidokürbis
- 1/2 Weißkraut
- 2 Karotten
- 1 gelbe Rübe
- 1 Hand voll Schalotten und Kohlsprossen
- 1-2 Knoblauchknollen halbiert
- 1 Flasche dunkles Malzbier
- Salz und eine Kräutermischung
- Rosmarin, Thymian
- für die Z’sammglegte Knödel:
- für den Strudelteig:
- 200 g Mehl
- 1/2 KL Salz
- 1,5 EL Öl
- 1/8 l Wasser lauwarm
- für die Fülle:
- 250 g Semmelwürfel
- 1/4 l Milch
- Salz, Pfeffer
- Petersilie
- 60 g Speckwürfel
- 2 EL Sauerrahm
- 1 Ei zum Bestreichen
Die Zubereitung:
Das Karree vom Vulkanlandschwein zunächst an der Fettseite kreuz und quer einschneiden und salzen. Anschließend die Fleischseite mit einer Kräutermischung einreiben – das gibt ein herrliches Aroma. Dann wird das Fett des Karrees in einer Pfanne langsam ausgebraten.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 28.10.2021
Das grob in Spalten geschnittene Herbstgemüse auf ein Backblech legen und noch Kräuter, Schalotten und den halbierten Knoblauch sowie Kohlsprossen dazugeben.
Das angebratene Karree mit dem ausgelassenen Fett ein wenig abkühlen und dann mit dunklem Malzbier ablöschen. Das Fleisch auf das Gemüse legen und alles mit dem Saft aus der Pfanne übergießen. Ins Rohr schieben und bei 120 Grad etwa eineinhalb Stunden braten.
Für die z’sammglegten Knödel Strudelteig aus Wasser, Mehl, Salz und Öl dünn ausrollen, in vier Teile schneiden, mit der Specksemmelknödelmasse belegen und im Strudelteig einschlagen (den Teig an den Rändern mit Ei bestreichen, dann hält er besser). Diese z’sammglegten Knödel werden erst gekocht und anschließend in Fett herausgebraten.
Das Schmorgemüse und die z’sammglegten Knödel auf einem Teller mit dem Fleisch anrichten, mit Bratensaft überlöffeln, mit einem Rosmarinzweig garnieren und mit dunklem Malzbier servieren.