Die Zutaten (für vier Personen):
- 4 Gänsekeulen
- 3 EL Fett zum Anbraten
- Salz, Pfeffer
- Paprika edelsüß
- Grillgewürz
- 1/2 Orange
- Rosmarin
- 1/2 l Gemüsefond
- Apfel-Rotkraut
- 1 kg Rotkraut
- 50 g Gänseschmalz
- 1 Zwiebel
- 2 Äpfel
- eventuell 1 EL Preiselbeeren
- 2 EL Essig
- 1 Lorbeerblatt
- etwas Rotwein
- 1/4 l Gemüsefond
- 1/2 Orange
- 1 EL Zucker
- Salz, Pfeffer
- Kümmel
- für die Kartoffelknödel:
- 700 g mehlige Erdäpfel
- 150 g griffiges Mehl
- 50 g Kartoffelstärke
- 2 Eidotter
- 30 g weiche Butter
- Salz
- Muskatnuss
Die Zubereitung:
Die Keulen mit Salz, Majoran, Paprika und Grillgewürz einreiben und in einer Pfanne auf beiden Seiten angebraten; dann das geschnittene Wurzelgemüse dazugeben, kurz anschwitzen und Rotwein ablöschen. Mit Gemüsefond aufgießen und bei 160 Grad zwei Stunden zugedeckt im Rohr schmoren. Dann abdecken und noch 20 Minuten bei 200 Grad knusprig braten.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 4.11.2021
Das Rotkraut wird zunächst fein geschnitten und kommt gemeinsam mit einer ebenfalls fein geschnittenen Zwiebel sowie Apfel- und Orangenspalten in eine Pfanne. Mit Zucker karamellisieren, mit etwas Essig beträufeln und mit Rotwein und Gemüsefond aufgießen. Würzen und weichdünsten.
Für die Knödel gekochte, geschälte und passierte Erdäpfel, Eidotter, Kartoffelstärke und Butter zu einer Masse verrühren und mit nassen Händen Knödel drehen. Die Knödel in wallendes, gesalzenes Wasser legen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Die knusprige Ganslkeulen mit Knödel, Rotkraut und glasierten Maroni anrichten und mit etwas Bratensaft überlöffeln.