Die Zutaten für eine gebackene Putenroulade:
- 4 große Palatschinken
- 4 Stück große, dünne Putenschnitzel
- 4 Scheiben Kochschinken
- 1 Apfel
- 60 g geschälte Mandeln
- 80 g Dörrzwetschken
- 30 g Semmelbrösel
- 1 Prise Zucker
- Salz
- weißer Pfeffer
- für die Panier:
- 2 Eier
- Mehl
- Brösel
- Salz
- Fett zum Herausbacken
Die Zubereitung:
Den Apfel grob raspeln, die Dörrzwetschken fein schneiden und die Mandeln hacken. Alle Zutaten für die Fülle gut vermengen und zehn Minuten durchziehen lassen.
Putenschnitzel leicht salzen und pfeffern. Dann auflegen, Schinken darüberlegen und die süße Fülle darauf verteilen. Schnitzel mit Fülle eng einrollen. Die Palatschinke auflegen, das gefüllte Schnitzel damit einwickeln und mit Rouladennadeln verschließen.
In Wiener Panier (Mehl, gesalzenes Ei, Brösel) hüllen und in Fett langsam schwimmend herausbacken. Aus dem Fett nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen – entweder in Scheiben schneiden oder als stehende Pyramiden anrichten. Dazu serviert man am besten gebratenes Kürbisgemüse oder einen herzhaften winterlichen Salat.
Die Zutaten für eine gefüllte Pute:
- 1 Pute (ca. 4 kg)
- 200 g Briochewürfel
- 2 Eier
- 200 ml Milch
- 200 g rote Zwiebel
- 50 g Butter
- 200 g Maroni gekocht und geschält
- 150 g Walnüsse
- 2 säuerliche Äpfel
- Saft und Schale einer Orange
- Salz und Pfeffer
- ½ Bund Petersilie
- 200 g Hamburgerspeck zum Belegen
- 350 ml Wasser
- 150 ml Weißwein
Die Zubereitung:
Pute waschen, Flügel am Gelenk abtrennen. Bürzel entfernen und entsorgen sowie die Haut am Halsansatz abschneiden. Flügel und Haus aufheben.
Die Briochewürfel mit Milch und versprudelten Eiern übergießen und ziehen lassen. Zwiebel schälen, fein würfelig schneiden und in Butter goldgelb rösten. Äpfel entkernen und mit der Schale in kleine Würfelschneiden. Petersilie fein schneiden. Alle Zutaten für die Fülle gut vermengen und würzig abschmecken.
Sendungshinweis:
„Radio Steiermark am Vormittag“, 24.11.2021
Die Pute innen mit Salz und Pfeffer würzen. Danach mit der Fülle ausstopfen. Mit Zahnstochern oder Rouladennadeln verschließen. Die Schlögel mit Küchengarnüber den Rücken festbinden und hinter den Schenkeln entlangführen. Pute umdrehen und nun die Flügel mit dem Garn befestigen, zurückdrehen und das Garn auf der Vorderseite verknoten. Pute mit dem Rücken nach ober am besten auf ein gefettetes Backblech legen. Mit dem Speck versetzt Gittermuster darüber legen (länge und quer wie beim Stopfen eines Sockens) und gut andrücken. Flügelstücke und die Haut vom Hals dazulegen.
Backrohr auf 160 Grad (bei Heißluft auf 140 Grad) vorheizen. Wasser und Wein zugießen und ohne Deckel im Ofen mindestens vier Stunden langsam garen (man rechnet pro Kilo eine Stunde Garzeit). Damit das Fleisch nicht austrocknet, wird die Pute alle 20 Minuten mit dem Bratensaft übergossen. Nach Ende der Garzeit die Pute im ausgeschalteten Backrohr noch gut 30 Minuten entspannen lassen.