Die Zutaten (für vier Personen):
- für die Lamm-Bratäpfel:
- 4 mittelgroße Äpfel (Topaz, Elstar)
- 500 g Lammfaschiertes
- 1 ältere Semmel, in kleine Würfel geschnitten
- 50 g Bauchspeck, in kleine Würfel geschnitten
- 1 kleine Zwiebel (ca. 50 g), geschält, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, geschält, fein gehackt
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Dijonsenf
- 1 TL Majoran
- 1 TL Thymian
- etwas Kreuzkümmel, Schwarzkümmel und Piment
- für den Gewürzjus:
- 400 ml Lammjus
- 50 ml roter Portwein
- 1 Sternanis
- 4 Kardamomkapseln
- 1 TL Koriandersamen
- 1 kl. Stück Zimtrinde
- für das Maroni-Kartoffelpüree:
- 450 g mehlige Kartoffeln, geschält, in kleine Stücke geschnitten
- 150 g Maroni, gekocht, geschält
- 50 ml Milch
- 50 ml Schlagobers
- 1 EL Butter
- Salz, Muskat
- für die Garnitur:
- Röstzwiebel, Speckchips
Die Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen. Semmelwürfel in Wasser einweichen. Speckwürfel in einer Pfanne auslassen, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und mit anschwitzen. Semmelwürfel ausdrücken und alle Zutaten bis auf die Äpfel gut vermengen und abschmecken. An der Stielseite den Deckel der Äpfel abschneiden, mit einem Teelöffel aushöhlen, das fertige Faschierte einfüllen und mit dem Deckel in einer Auflaufform mit etwas Butter schmoren.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 16.12.2021
Für das Maroni-Kartoffelpüree Kartoffel in Salzwasser weichkochen, abschütten und zusammen mit den Maronen fein in eine Schüssel pressen und heiß mit Milch, Schlag und Butter verrühren und abschmecken.
Für den Gewürzjus die Gewürze trocken in einer Pfanne anrösten, mit Portwein ablöschen, Jus auffüllen und etwa fünf Minuten einkochen.
Die Bratäpfel zusammen mit dem Maroni-Kartoffelpüree auf eine Teller anrichten, mit Gewürzjus beträufeln und mit Röstzwiebel und Speckchips garnieren.